Noga wieprzowa z sosem chrzanowym i śmietaną
Zdarzyło mi się otrzymać wędzone golonkę tuż przed Sylwestrem i nie chciałem zostawiać jej na byle jakie, banalne danie. Postanowiłem przygotować ją w piekarniku i po chwili zastanowienia nad dodatkiem doszedłem do wniosku, że sos chrzanowy ze śmietaną będzie najlepszym połączeniem. Wyszła soczysta i aromatyczna, a sos świetnie do niej pasował. Oświetlenie w kuchni nie było idealne do zdjęć, ale nie zmieniłbym nic w przepisie. Szybkie informacje Całkowity czas: Około 14-16 godzin (w tym marynowanie przez noc) Czas przygotowania: 25-30 minut Czas gotowania: około 2 godziny (40-45 minut gotowania, 1-1,5 godziny w piekarniku) Porcje: 6-8 Trudność: średnia Rodzaj przepisu: danie główne, na uroczystości lub święta Składniki 1 wędzona golonka 500 ml czerwonego wina sól mielony pieprz ziarna pieprzu 4-5 liści laurowych 3-4 ząbki czosnku 1 łyżeczka suszonego tymianku 1 łyżeczka słodkiej papryki Do sosu: 1 korzeń chrzanu 2-3 łyżki soku z cytryny sól 150 g jogurtu 6-7 łyżek śmietany Sposób przygotowania 1. Golonkę szybko umyj pod zimną wodą. W dużym naczyniu wlej wino, dodaj łyżkę soli, trochę mielonego pieprzu, słodką paprykę i suszony tymianek. Wymieszaj, aby smaki się połączyły. Dodaj golonkę, przykryj naczynie i włóż do lodówki na noc, aby się zamarynowała. 2. Następnego dnia wyjmij golonkę z marynaty, ale zachowaj płyn z przyprawami. Umieść mięso w dużym garnku, dodaj tyle wody, aby je przykryć, kilka ziaren pieprzu i 3 połamane liście laurowe. Gotuj przez około 40-45 minut od momentu zagotowania. Nie wylewaj marynaty. 3. Rozgrzej piekarnik do odpowiedniej temperatury (180°C, jeśli potrzebujesz odniesienia). Wyjmij golonkę z wody i przełóż do naczynia żaroodpornego. Wlej na nią marynatę z winem i przyprawami oraz dodaj 2-3 chochelki wywaru, w którym gotowało się mięso. 4. Obierz ząbki czosnku, pokrój je na pół. Wbij kawałki czosnku w mięso w kilku miejscach, aby nadać mu więcej aromatu. Posyp resztą liści laurowych i odrobiną słodkiej papryki na wierzchu. 5. Przykryj naczynie folią spożywczą lub pokrywką i włóż do piekarnika. Od czasu do czasu odkrywaj i polewaj mięso sosem z naczynia, aby nie wyschło. Gdy mięso będzie dobrze ugotowane (około 1-1,5 godziny, ale to zależy od piekarnika), zdejmij folię i pozostaw na 10-15 minut odkryte, aby ładnie się zrumieniło. 6. Wyjmij naczynie z piekarnika i pozostaw mięso przykryte, podczas gdy przygotowujesz sos, aby zachowało soczystość. 7. Przygotowanie sosu: Obierz chrzan i zetrzyj go na drobnej tarce. Umieść go w misce, dodaj sok z cytryny, szczyptę soli i odstaw na 5 minut. Dodaj jogurt i śmietanę, dobrze wymieszaj, aż uzyskasz gładką masę. Spróbuj i dopraw solą, jeśli to konieczne. 8. Podawaj golonkę na ciepło, obok świeżego sosu chrzanowego ze śmietaną. Dlaczego często robię ten przepis To danie, które nie wymaga skomplikowanych technik, ale oferuje dużo smaku. Świetnie sprawdza się w chłodne dni lub gdy chcesz czegoś sycącego na stole. Wędzona golonka dobrze znosi długie gotowanie i nie wymaga stałej uwagi. Sos chrzanowy dodaje świeżości, nie przytłaczając smaku mięsa. Porady i wariacje Porady 1. Wybierz naturalną wędzoną golonkę, nie taką z wieloma dodatkami, aby uzyskać lepszy smak. 2. Jeśli chcesz więcej aromatu, możesz zwiększyć ilość tymianku lub dodać dodatkowy liść laurowy. 3. W piekarniku pamiętaj, aby regularnie polewać mięso, w przeciwnym razie może wyschnąć na powierzchni. Zamienniki 1. Możesz użyć również świeżej golonki, niekoniecznie wędzonej, ale stracisz specyficzny aromat. 2. Jogurt w sosie można zastąpić śmietaną pełnotłustą, jeśli nie chcesz kwaśniejszego smaku. 3. Jeśli nie masz czerwonego wina, białe wytrawne również się nada, ale smak się zmieni. Wariacje 1. Możesz dodać odrobinę musztardy do sosu chrzanowego dla intensywniejszego smaku. 2. Jeśli chcesz, aby sos był lżejszy, użyj więcej jogurtu niż śmietany. Pomysły na podanie 1. Pasuje do ziemniaków gotowanych lub prostego puree. 2. Możesz podać obok kiszonek lub sałatki z buraków. 3. Jeśli zostanie mięso, można je pokroić i podać na zimno z świeżym chlebem i sosem. Często zadawane pytania 1. Czy mogę użyć nie wędzonej golonki? Tak, ale smak końcowy będzie łagodniejszy, bez wędzonych nut. Będzie potrzebna odrobina więcej soli. 2. Jeśli nie mam świeżego chrzanu, czy może być ze słoika? Tak, ale dostosuj ilość, ponieważ ten ze sklepu jest już zmieszany z octem i ma inną konsystencję. 3. Jakie wino wybrać do marynaty? Czerwone wytrawne, bez dominujących aromatów dębu. Unikaj win słodkich lub aromatycznych. 4. Czy mięso można gotować bez marynaty? Można, ale będzie mniej aromatyczne. Marynata z winem pomaga w rozluźnieniu i nadaje dobry smak. 5. Jak ostry jest sos chrzanowy? To zależy od korzenia chrzanu. Jeśli chcesz mniej ostrości, dodaj więcej jogurtu lub śmietany. Wartości odżywcze Przybliżone wartości dla jednej porcji (z 8): Kalorie: 400-500 kcal Białko: 30-35 g Tłuszcze: 28-32 g Węglowodany: 7-10 g Zależy to od tego, ile mięsa i sosu faktycznie spożywasz, oraz od tego, jak tłusta jest golonka. Przechowywanie i podgrzewanie Mięso można przechowywać w lodówce przez 2-3 dni, owinięte, aby nie wyschło. Aby podgrzać, umieść je w piekarniku lub mikrofalówce, z odrobiną sosu z naczynia. Sos chrzanowy przechowuj w chłodnym miejscu i nadaje się do spożycia przez jeden, maksymalnie dwa dni, po czym traci świeżość. Nie zaleca się mrożenia sosu.
Składniki
- 1 wędzona noga wieprzowa 500 ml czerwonego wina sól mielony pieprz ziarna pieprzu 4
- 5 liści laurowych 3
- 4 ząbki czosnku 1 łyżeczka suszonego tymianku słodka papryka Na sos: 1 korzeń chrzanu 2
- 3 łyżki soku z cytryny sól 150 g jogurtu 6
- 7 łyżek śmietany
Tagi
Kategorie
Przystawki
Napój
Znani szefowie kuchni
Szef w mieście
Dzieci
Kawa
Konserwować
Gotuj i uśmiechaj się
Gry Kulinarne
Szkoła Gotowania
Pustynia
Różnorodny
Ciasta i wypieki
Napojów
Ryba
Zdrowe Przyjemności
Międzynarodowy
Jakob Hausmann
Dżem
Jamie Oliver
Mięso
Różne
Ponad
Makaron/Pizza
Marynaty
Zaraza
Sałatka
Kanapki
Sosy
Pikantny
Sezon
Sezon
Powolne gotowanie
Zupy
Przepis Gwiazdy
Syrop
Przetłumaczone
Różne
Wegański
