Jarret de porc avec sauce raifort et crème aigre
Il m'est arrivé de recevoir un jarret de porc fumé juste avant le Nouvel An, et je ne voulais pas le laisser pour un plat banal. J'ai décidé de le préparer au four et, après quelques réflexions sur l'accompagnement, j'en suis arrivé à la conclusion qu'une sauce au raifort avec de la crème fraîche était la meilleure option. Cela s'est avéré tendre et savoureux, et la sauce s'est très bien mariée. La lumière dans la cuisine n'était pas idéale pour les photos, mais je ne changerais rien à la recette. Infos rapides Temps total : Environ 14-16 heures (comprend la marinade pendant la nuit) Temps de préparation : 25-30 minutes effectives Temps de cuisson : Environ 2 heures (40-45 minutes de cuisson, 1-1,5 heures au four) Portions : 6-8 Difficulté : moyenne Type de recette : plat principal, repas festif ou pour les fêtes Ingrédients 1 jarret de porc fumé 500 ml de vin rouge sel poivre moulu poivre en grains 4-5 feuilles de laurier 3-4 gousses d'ail 1 cuillère à café de thym séché 1 cuillère à café de paprika doux Pour la sauce : 1 racine de raifort 2-3 cuillères à soupe de jus de citron sel 150 g de yaourt 6-7 cuillères à soupe de crème fraîche Mode de préparation 1. Rincez rapidement le jarret de porc sous un jet d'eau froide. Dans un grand récipient, mettez le vin, une cuillère à soupe de sel, un peu de poivre moulu, le paprika doux et le thym séché. Mélangez pour bien répartir les arômes. Ajoutez le jarret de porc, couvrez le récipient et mettez-le au réfrigérateur pendant la nuit pour mariner. 2. Le lendemain, retirez le jarret de porc de la marinade, mais gardez le liquide avec les épices. Placez la viande dans une grande casserole, ajoutez de l'eau pour la couvrir, quelques grains de poivre et 3 feuilles de laurier déchirées. Faites bouillir pendant environ 40-45 minutes à partir du moment où ça commence à frémir. Ne jetez pas la marinade. 3. Préchauffez le four à une température adéquate (180°C, si vous voulez un repère). Retirez le jarret de porc de l'eau et transférez-le dans un plat allant au four. Versez la marinade avec le vin et les épices sur le dessus et ajoutez 2-3 louches du jus de cuisson de la viande. 4. Épluchez les gousses d'ail et coupez-les en deux. Enfoncez les morceaux d'ail dans la viande, par endroits, pour plus de saveur. Saupoudrez le reste des feuilles de laurier et un peu de paprika doux sur le dessus. 5. Couvrez le plat avec du film alimentaire ou un couvercle et mettez-le au four. De temps en temps, découvrez et arrosez la viande avec la sauce du plat pour éviter qu'elle ne se dessèche. Lorsque la viande est bien cuite (environ après 1-1,5 heures, mais cela dépend du four), retirez le film et laissez encore 10-15 minutes sans couverture pour qu'elle dore joliment. 6. Retirez le plat du four et laissez la viande couverte pendant que vous préparez la sauce, afin qu'elle conserve son moelleux. 7. Pour la sauce : Épluchez le raifort et râpez-le finement. Mettez-le dans un bol, ajoutez le jus de citron, une pincée de sel et laissez reposer 5 minutes. Ajoutez le yaourt et la crème fraîche, puis mélangez bien jusqu'à obtenir une crème homogène. Goûtez et ajustez le sel si nécessaire. 8. Servez le jarret de porc chaud, accompagné de la sauce fraîche au raifort avec de la crème fraîche. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est le genre de plat qui ne nécessite pas de techniques compliquées, mais qui offre beaucoup de saveur. Il est parfait pour les journées froides ou quand vous voulez quelque chose de consistant à table. Le jarret de porc fumé se prête bien à une cuisson longue et ne nécessite pas une surveillance constante. La sauce au raifort apporte de la fraîcheur sans masquer le goût de la viande. Conseils et variations Conseils 1. Choisissez un jarret fumé naturel, pas un avec de nombreux additifs, pour un meilleur goût. 2. Si vous voulez plus de saveur, vous pouvez augmenter la quantité de thym ou ajouter une feuille de laurier supplémentaire. 3. Au four, veillez à arroser régulièrement la viande, sinon elle peut se dessécher à la surface. Substitutions 1. Vous pouvez également utiliser un jarret frais, pas nécessairement fumé, mais vous perdrez un peu de l'arôme spécifique. 2. Le yaourt dans la sauce peut être remplacé par de la crème entière si vous ne voulez pas un goût plus acidulé. 3. Si vous n'avez pas de vin rouge, un vin blanc sec peut également convenir, mais le goût sera différent. Variations 1. Vous pouvez ajouter un peu de moutarde dans la sauce au raifort pour un goût plus intense. 2. Si vous voulez une sauce plus légère, utilisez plus de yaourt que de crème fraîche. Idées de service 1. Cela se marie bien avec des pommes de terre nature ou une purée simple. 2. Vous pouvez servir avec des pickles ou une salade de betterave rouge. 3. Si vous avez des restes de viande, vous pouvez la trancher et la servir froide, avec du pain frais et de la sauce. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser un jarret de porc non fumé ? Oui, mais le goût final sera plus doux, sans les notes fumées. Il faudra un peu plus de sel. 2. Si je n'ai pas de raifort frais, puis-je utiliser celui en conserve ? Oui, mais ajustez la quantité, car celui du commerce est déjà mélangé avec du vinaigre et a une texture plus douce. 3. Quel vin choisir pour la marinade ? Un vin rouge sec, sans arômes dominants de chêne. Évitez les vins doux ou aromatisés. 4. La viande peut-elle être cuite directement sans marinade ? Oui, mais elle sera moins aromatique. La marinade au vin aide à attendrir et à donner un bon goût. 5. Quelle est l'intensité de la sauce au raifort ? Cela dépend de la racine de raifort. Si vous voulez moins de piquant, ajoutez plus de yaourt ou de crème fraîche. Valeurs nutritionnelles Valeurs estimatives pour une portion (sur 8) : Calories : 400-500 kcal Protéines : 30-35 g Graisses : 28-32 g Glucides : 7-10 g Cela dépend beaucoup de la quantité de viande et de sauce que vous consommez réellement, et de la graisse du jarret de porc. Conservation et réchauffage La viande peut être conservée au réfrigérateur pendant 2-3 jours, enveloppée, pour éviter qu'elle ne se dessèche. Pour le réchauffage, mettez-la au four ou au micro-ondes, avec un peu de sauce du plat. La sauce au raifort se conserve au frais et est bonne pendant un jour, au maximum deux, après quoi elle perd de sa fraîcheur. Je ne recommande pas de congeler la sauce.
Ingrédients
- 1 jambe de porc fumée 500 ml de vin rouge sel poivre moulu grains de poivre 4
- 5 feuilles de laurier 3
- 4 gousses dail 1 cuillère à café de thym séché paprika doux Pour la sauce : 1 racine de raifort 2
- 3 cuillères à soupe de jus de citron sel 150 g de yaourt 6
- 7 cuillères à soupe de crème fraîche
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