Нога свинины с хреновым соусом и сметаной

Мне случилось получить копченую свиную ногу прямо перед Новым годом, и я не хотел оставлять ее для какой-то банальной еды. Я решил запечь ее в духовке и, подумав о гарнире, пришел к выводу, что соус из хрена со сметаной будет лучшим сочетанием. Получилось нежно и ароматно, а соус прекрасно подошел. Свет в кухне не был идеальным для фотографий, но я бы ничего не изменил в рецепте. Быстрая информация Общее время: примерно 14-16 часов (включает замачивание на ночь) Время приготовления: 25-30 минут Время готовки: примерно 2 часа (40-45 минут варка, 1-1,5 часа в духовке) Порции: 6-8 Сложность: средняя Тип рецепта: основное блюдо, праздничный стол или для праздников Ингредиенты 1 копченая свиная нога (колено) 500 мл красного вина соль молотый перец перец горошком 4-5 лавровых листьев 3-4 зубчика чеснока 1 чайная ложка сушеного тимьяна 1 чайная ложка сладкой паприки Для соуса: 1 корень хрена 2-3 столовые ложки лимонного сока соль 150 г йогурта 6-7 столовых ложек сметаны Способ приготовления 1. Свиную ногу быстро промыть под холодной водой. В большую емкость налей вино, добавь столовую ложку соли, немного молотого перца, сладкую паприку и сушеный тимьян. Перемешай, чтобы распределить ароматы. Добавь свиную ногу, накрой емкость и поставь в холодильник на ночь для маринования. 2. На следующий день достань свиную ногу из маринада, но оставь жидкость с приправами. Положи мясо в большую кастрюлю, добавь воды, чтобы покрыть, несколько горошин перца и 3 разорванных лавровых листа. Варить около 40-45 минут с момента закипания. Не выбрасывай маринад. 3. Разогрей духовку до подходящей температуры (180°C, если нужна ориентировка). Достань свиную ногу из воды и перенеси ее в форму для запекания. Вылей сверху маринад с вином и приправами и добавь 2-3 черпака бульона, в котором варилось мясо. 4. Очисти зубчики чеснока, разрежь их пополам. Вставь кусочки чеснока в мясо в нескольких местах для большего аромата. Посыпь оставшимися лавровыми листьями и немного сладкой паприкой сверху. 5. Накрой форму пищевой пленкой или крышкой и поставь в духовку. Время от времени открывай и поливай мясо соусом из формы, чтобы оно не пересохло. Когда мясо хорошо приготовится (примерно через 1-1,5 часа, но зависит от духовки), убери пленку и оставь еще на 10-15 минут без покрытия, чтобы оно подрумянилось. 6. Достань форму из духовки и оставь мясо накрытым, пока готовишь соус, чтобы оно сохранило свою сочность. 7. Для соуса: очисти хрен и натри на мелкой терке. Положи его в миску, добавь лимонный сок, щепотку соли и оставь на 5 минут. Добавь йогурт и сметану, хорошо перемешай до получения однородной массы. Попробуй и подкорректируй по соли, если нужно. 8. Подавай свиную ногу горячей, вместе со свежим соусом из хрена со сметаной. Почему я часто готовлю этот рецепт Это блюдо не требует сложных техник, но при этом обладает насыщенным вкусом. Оно отлично подходит в холодные дни или когда хочется чего-то сытного на столе. Копченая свиная нога хорошо держится при длительном приготовлении и не требует постоянного наблюдения. Соус из хрена добавляет свежесть, не перебивая вкус мяса. Советы и вариации Советы 1. Выбирай натуральное копченое колено, а не с множеством добавок, для лучшего вкуса. 2. Если хочешь больше аромата, можешь увеличить количество тимьяна или добавить еще один лавровый лист. 3. В духовке следи, чтобы периодически поливать мясо, иначе оно может пересохнуть сверху. Замены 1. Можно использовать и свежее колено, не обязательно копченое, но ты потеряешь специфический аромат. 2. Йогурт в соусе можно заменить на сметану, если не хочешь кислого вкуса. 3. Если нет красного вина, подойдет и сухое белое вино, но вкус изменится. Вариации 1. Можно добавить немного горчицы в соус из хрена для более яркого вкуса. 2. Если хочешь более легкий соус, используй больше йогурта, чем сметаны. Идеи для подачи 1. Хорошо сочетается с картошкой, приготовленной на пару или простым пюре. 2. Можно подать с соленьями или салатом из свеклы. 3. Если останется мясо, его можно нарезать и подавать холодным с свежим хлебом и соусом. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать не копченую свиную ногу? Да, только вкус будет более мягким, без копченых нот. Потребуется немного больше соли. 2. Если у меня нет свежего хрена, подойдет ли хрен из банки? Да, но отрегулируй количество, так как покупной хрен уже смешан с уксусом и имеет более мягкую текстуру. 3. Какое вино выбрать для маринада? Сухое красное вино, без доминирующих дубовых ароматов. Избегай сладких или ароматных вин. 4. Можно ли варить мясо без маринада? Можно, но оно получится менее ароматным. Маринад с вином помогает размягчить и придает хороший вкус. 5. Насколько острый соус из хрена? Зависит от корня хрена. Если хочешь меньше остроты, добавь больше йогурта или сметаны. Пищевая ценность Оценочные значения на порцию (из 8): Калории: 400-500 ккал Белки: 30-35 г Жиры: 28-32 г Углеводы: 7-10 г Это сильно зависит от того, сколько мяса и соуса ты фактически съедаешь, и от того, насколько жирной является свиная нога. Хранение и разогрев Мясо можно хранить в холодильнике 2-3 дня, завернутым, чтобы не пересохло. Для разогрева положи его в духовку или микроволновку с небольшим количеством соуса из формы. Соус из хрена хранится в холодильнике и хорош в течение одного дня, максимум двух, после чего теряет свежесть. Не рекомендую замораживать соус.

Ингредиенты

1 копченая свиная нога 500 мл красного вина соль молотый перец цельный перец 4
5 лавровых листьев 3
4 зубчика чеснока 1 чайная ложка сушеного тимьяна сладкая паприка Для соуса: 1 корень хрена 2
3 столовые ложки лимонного сока соль 150 г йогурта 6
7 столовых ложек сметаны

Нога свинины с хреновым соусом и сметаной

Ингредиенты

Теги

Категории