奶油酱汁猪后腿肉配土豆泥
午餐时，奶油酱汁猪后腿肉配土豆泥热腾腾地端上桌，酱汁淋在土豆泥上。猪肉先在牛奶里炖软，再加入奶油让酱汁变浓稠；土豆泥用黄油和牛奶调制。我们会配上生菜，酱汁则盛在土豆泥的一侧。 准备时间：20分钟。烹饪时间：53分钟。静置时间：15分钟。总时间：88分钟。份数：2。每份约1190千卡，含69克蛋白质。
成分
- 肉和酱汁：
- 500克去骨猪后腿肉
- 2汤匙油
- 200毫升牛奶
- 2汤匙脱水蔬菜
- 1/2茶匙盐
- 1/4茶匙辣椒碎
- 200毫升烹饪奶油（脂肪含量20%）
- 1茶匙玉米淀粉
- 30毫升冷水
- 15克新鲜莳萝
- 1茶匙甜红椒粉
- 土豆泥：
- 600克土豆
- 1500毫升水
- 1茶匙盐
- 40克黄油
- 150毫升牛奶
- 1/4茶匙盐
准备
1. 开始烹饪前15分钟，将奶油从冰箱取出。 2. 土豆去皮、洗净，切成小块。放入1500毫升水中，加入1茶匙盐，煮约20分钟，直到变软。 3. 将猪后腿肉切成约2厘米的丁。放入平底锅，加入2汤匙油、200毫升牛奶、2汤匙脱水蔬菜、1/2茶匙盐和1/4茶匙辣椒碎。盖上锅盖，小火炖30分钟，直到肉变软、牛奶收干。 4. 将200毫升脂肪含量至少20%的烹饪奶油与锅中几勺热汤汁拌匀，再倒入锅中。用30毫升冷水调开1茶匙玉米淀粉，倒入锅中并搅拌。让酱汁轻轻煮3分钟，然后关火，撒上15克新鲜莳萝和1茶匙甜红椒粉。 5. 土豆沥干，加入40克黄油和1/4茶匙盐捣成泥。逐渐倒入150毫升牛奶，边倒边搅拌，直到达到想要的浓稠度。
备注
这道菜配生菜很合适。肉和土豆泥分别装入容器，放冰箱最多可保存3天；重新加热时，可以加少许牛奶把酱汁调稀。选择没有厚筋膜的猪肉，如果切得比这里更大块，就多炖几分钟。酱汁冷却后有时会变得太稠，加牛奶就能调回原来的状态。辣椒碎可以不放；奶油、牛奶和黄油让这道菜含有乳制品。
常见问题
可以用猪颈肉代替猪后腿肉吗？
可以，将猪颈肉切成3厘米的丁，小火炖约40分钟，直到变软。
如果肉块还是很硬怎么办？
盖上锅盖，小火再炖10分钟，直到肉变软。
酱汁分离了怎么补救？
将平底锅离火，加入1汤匙冷水，用力搅拌酱汁。
土豆泥变得黏韧怎么办？
关掉搅拌器，加入2汤匙温牛奶，用勺子快速拌匀。
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