Perna de porco com molho de natas e puré de batata

Ingredientes

Para a carne e o molho

• 500 g de perna de porco desossada
• 2 colheres de sopa de óleo
• 200 ml de leite
• 2 colheres de sopa de legumes desidratados
• 1/2 colher de chá de sal
• 1/4 de colher de chá de flocos de chili
• 200 ml de natas para cozinhar (20% de gordura)
• 1 colher de chá de amido de milho
• 30 ml de água fria
• 15 g de endro fresco
• 1 colher de chá de colorau doce

Para o puré

• 600 g de batatas
• 1500 ml de água
• 1 colher de chá de sal
• 40 g de manteiga
• 150 ml de leite
• 1/4 de colher de chá de sal

Preparação

1. Tire as natas do frigorífico 15 minutos antes de começar. 2. Descasque as batatas, lave-as e corte-as em cubos. Coza-as em 1500 ml de água com 1 colher de chá de sal durante cerca de 20 minutos, até ficarem macias. 3. Corte a perna de porco em cubos de cerca de 2 cm. Coloque-os numa frigideira com 2 colheres de sopa de óleo, 200 ml de leite, 2 colheres de sopa de legumes desidratados, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de flocos de chili. Tape e cozinhe em lume brando durante 30 minutos, até a carne ficar tenra e o leite reduzir. 4. Misture 200 ml de natas para cozinhar, com pelo menos 20% de gordura, com algumas colheres do líquido quente da frigideira e depois deite sobre a carne. Dissolva 1 colher de chá de amido de milho em 30 ml de água fria, junte à frigideira e mexa. Deixe o molho fervilhar durante 3 minutos, depois retire do lume e polvilhe com 15 g de endro fresco e 1 colher de chá de colorau doce. 5. Escorra as batatas e esmague-as com 40 g de manteiga e 1/4 de colher de chá de sal. Junte 150 ml de leite aos poucos, mexendo até obter a consistência desejada.