Χοιρινό μπούτι με σάλτσα κρέμας και πουρέ πατάτας

Στο μεσημεριανό τραπέζι, το χοιρινό μπούτι με σάλτσα κρέμας και πουρέ πατάτας σερβίρεται ζεστό, με τη σάλτσα να περιχύνεται πάνω στον πουρέ. Τα κομμάτια μαλακώνουν στο γάλα και μετά η κρέμα δένει τα υγρά σε μια παχύρρευστη σάλτσα, ενώ ο πουρές γίνεται με βούτυρο και γάλα. Εμείς το σερβίρουμε με πράσινη σαλάτα και βάζουμε τη σάλτσα στη μία πλευρά του πουρέ. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 53 λεπτά. Ξεκούραση: 15 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 88 λεπτά. Μερίδες: 2. Περίπου 1190 kcal και 69 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για το κρέας και τη σάλτσα

500 g χοιρινό μπούτι χωρίς κόκαλο
2 κουταλιές της σούπας λάδι
200 ml γάλα
2 κουταλιές της σούπας αποξηραμένα λαχανικά
1/2 κουταλάκι αλάτι
1/4 κουταλάκι μπούκοβο
200 ml κρέμα γάλακτος για μαγειρική (20% λιπαρά)
1 κουταλάκι κορν φλάουρ
30 ml κρύο νερό
15 g φρέσκος άνηθος
1 κουταλάκι γλυκιά πάπρικα

Για τον πουρέ

600 g πατάτες
1500 ml νερό
1 κουταλάκι αλάτι
40 g βούτυρο
150 ml γάλα
1/4 κουταλάκι αλάτι

Προετοιμασία

1. Βγάλε την κρέμα γάλακτος από το ψυγείο 15 λεπτά πριν ξεκινήσεις. 2. Καθάρισε τις πατάτες, πλύνε τες και κόψε τες σε μικρούς κύβους. Βράσε τες σε 1500 ml νερό με 1 κουταλάκι αλάτι για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. 3. Κόψε το χοιρινό μπούτι σε κύβους περίπου 2 cm. Βάλε τα κομμάτια σε ένα τηγάνι με 2 κουταλιές της σούπας λάδι, 200 ml γάλα, 2 κουταλιές της σούπας αποξηραμένα λαχανικά, 1/2 κουταλάκι αλάτι και 1/4 κουταλάκι μπούκοβο. Σκέπασε και σιγόβρασε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να εξατμιστεί το γάλα. 4. Ανακάτεψε 200 ml κρέμα γάλακτος για μαγειρική, με τουλάχιστον 20% λιπαρά, με μερικές κουταλιές από το ζεστό υγρό του τηγανιού και μετά ρίξ’ τη πάνω στο κρέας. Διάλυσε 1 κουταλάκι κορν φλάουρ σε 30 ml κρύο νερό, πρόσθεσέ το στο τηγάνι και ανακάτεψε. Άφησε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 3 λεπτά, μετά σβήσε τη φωτιά και πασπάλισε με 15 g φρέσκο άνηθο και 1 κουταλάκι γλυκιά πάπρικα. 5. Σούρωσε τις πατάτες και λιώσε τες με 40 g βούτυρο και 1/4 κουταλάκι αλάτι. Ρίξε σταδιακά 150 ml γάλα, ανακατεύοντας μέχρι να πετύχεις την υφή που θέλεις.

Σημειώσεις

Η πράσινη σαλάτα ταιριάζει με αυτό το πιάτο. Το κρέας και ο πουρές διατηρούνται στο ψυγείο, σε ξεχωριστά δοχεία, έως 3 ημέρες. Όταν ζεστάνεις τη σάλτσα, μπορείς να την αραιώσεις με λίγο γάλα. Διάλεξε μπούτι χωρίς χοντρές μεμβράνες και, αν κόψεις τα κομμάτια μεγαλύτερα από αυτά που αναφέρονται εδώ, άφησε το κρέας στη φωτιά λίγα λεπτά παραπάνω. Μπορεί η σάλτσα να πήξει υπερβολικά όταν κρυώσει, αλλά με λίγο γάλα επανέρχεται. Μπορείς να παραλείψεις το μπούκοβο. Η κρέμα γάλακτος, το γάλα και το βούτυρο κάνουν το πιάτο να περιέχει γαλακτοκομικά.