Pierna de cerdo en salsa de nata con puré de patatas

Name: Pierna de cerdo en salsa de nata con puré de patatas
Ingredients: 500 g de pierna de cerdo deshuesada; 2 cucharadas de aceite; 200 ml de leche; 2 cucharadas de verduras deshidratadas; 1/2 cucharadita de sal; 1/4 cucharadita de copos de chile; 200 ml de nata para cocinar (20% de materia grasa); 1 cucharadita de maicena; 30 ml de agua fría; 15 g de eneldo fresco; 1 cucharadita de pimentón dulce; 600 g de patatas; 1500 ml de agua; 1 cucharadita de sal; 40 g de mantequilla; 150 ml de leche; 1/4 cucharadita de sal

Carne - Pierna de cerdo en salsa de nata con puré de patatas por Estera N. - Recetas Recipia

A la hora de comer, la pierna de cerdo en salsa de nata con puré de patatas llega a la mesa bien caliente, con la salsa por encima del puré. La carne se ablanda en leche y después la nata la liga en una salsa espesa; el puré se prepara con mantequilla y leche. Nosotros lo servimos con ensalada verde y dejamos la salsa a un lado del puré. Preparación: 20 minutos. Cocción: 53 minutos. Reposo: 15 minutos. Tiempo total: 88 minutos. Raciones: 2. Aproximadamente 1190 kcal y 69 g de proteínas por ración.

Ingredientes

Para la carne y la salsa

500 g de pierna de cerdo deshuesada
2 cucharadas de aceite
200 ml de leche
2 cucharadas de verduras deshidratadas
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de copos de chile
200 ml de nata para cocinar (20% de materia grasa)
1 cucharadita de maicena
30 ml de agua fría
15 g de eneldo fresco
1 cucharadita de pimentón dulce

Para el puré

600 g de patatas
1500 ml de agua
1 cucharadita de sal
40 g de mantequilla
150 ml de leche
1/4 cucharadita de sal

Preparación

1. Saca la nata de la nevera 15 minutos antes de empezar. 2. Pela las patatas, lávalas y córtalas en dados pequeños. Cuécelas en 1500 ml de agua con 1 cucharadita de sal durante unos 20 minutos, hasta que estén tiernas. 3. Corta la pierna de cerdo en dados de unos 2 cm. Ponlos en una sartén con 2 cucharadas de aceite, 200 ml de leche, 2 cucharadas de verduras deshidratadas, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de copos de chile. Tapa y cocina a fuego lento durante 30 minutos, hasta que la carne esté tierna y la leche se haya reducido. 4. Mezcla 200 ml de nata para cocinar, con al menos un 20% de materia grasa, con unas cucharadas del líquido caliente de la sartén y viértela sobre la carne. Disuelve 1 cucharadita de maicena en 30 ml de agua fría, añádela a la sartén y mezcla. Deja que la salsa hierva suavemente durante 3 minutos; después apaga el fuego y espolvorea 15 g de eneldo fresco y 1 cucharadita de pimentón dulce. 5. Escurre las patatas y cháfalas con 40 g de mantequilla y 1/4 cucharadita de sal. Añade poco a poco 150 ml de leche, removiendo hasta conseguir la consistencia que quieras.

Notas

La ensalada verde queda bien con este plato. La carne y el puré se conservan en la nevera, en recipientes separados, hasta 3 días; al calentarlos, puedes aligerar la salsa con un poco de leche. Elige una pieza de pierna sin telillas gruesas y, si cortas los dados más grandes que estos, deja la carne unos minutos más al fuego. A veces la salsa se espesa demasiado al enfriarse, y la leche la deja como antes. Puedes prescindir de los copos de chile; la nata, la leche y la mantequilla hacen que el plato contenga lácteos.