柠檬酸菜烤胡萝卜沙拉

柠檬酸菜烤胡萝卜沙拉将烤至焦香的胡萝卜块、爽脆苹果、酸香酸菜和南瓜籽搭配在一起。柠檬酸菜烤胡萝卜沙拉大约一小时即可完成，温热的胡萝卜拌入清新的配料，再淋上酸爽的柠檬酱汁。葛缕子带来熟悉的中欧风味，但不会让沙拉显得厚重。准备：20分钟。烹饪：25分钟。静置：10分钟。总计：55分钟。4人份。每份约345千卡，含7克蛋白质。

成分

烤胡萝卜：
700克胡萝卜（去皮，切块）
1 1/2汤匙菜籽油
1/2茶匙葛缕子
1/2茶匙细盐
沙拉：
120克酸菜（沥干）
2个爽脆苹果（300克，切块）
20克新鲜欧芹（切碎）
60克南瓜籽
酱汁：
3汤匙菜籽油
1茶匙柠檬皮屑
2汤匙柠檬汁
1汤匙苹果醋
1茶匙蜂蜜
2茶匙第戎芥末
1/4茶匙细盐

准备

1. 烤箱预热至220°C，在大烤盘上铺好烘焙纸。 2. 胡萝卜块加入1 1/2汤匙菜籽油、葛缕子和1/2茶匙细盐拌匀。切面朝下铺开，烤25分钟，15分钟时翻面，直到边缘上色、中心仍略带脆度。 3. 将3汤匙菜籽油、柠檬皮屑、2汤匙柠檬汁、苹果醋、蜂蜜、芥末和1/4茶匙细盐搅拌均匀。酱汁应顺滑且较稀。 4. 将酸菜、苹果块和切碎的欧芹放入宽口沙拉碗中。 5. 加入温热的胡萝卜和酱汁，轻轻拌匀，撒上南瓜籽，静置10分钟后食用。

小贴士

选择表皮光滑、质地结实的胡萝卜；特别粗的胡萝卜可以纵向切成四块，烤制时间可能需要增加约5分钟。如果酸菜味道过酸，可快速冲洗后挤干，尝味后再决定是否加盐。苹果切得稍薄一些，和温热的胡萝卜搭配时更爽脆。苹果也可以换成同样300克的梨，南瓜籽可以换成葵花籽。酱汁含芥末，除此之外，按此配方制作的沙拉不含乳制品、鸡蛋和坚果。可搭配清淡的烤肉或一片黑面包，佐以干型苹果酒或无糖红茶。只给准备食用的份量拌酱；沙拉密封后可冷藏保存一天，但种子会变软，最好冷食或回温至室温后食用，不要重新加热。