Салат из запечённой моркови с лимоном и капустой

Салат из запечённой моркови с лимоном и капустой сочетает подрумяненные дольки моркови с хрустящим яблоком, пикантной квашеной капустой и тыквенными семечками. Салат из запечённой моркови с лимоном и капустой готовится около часа: тёплая морковь смешивается со свежими ингредиентами и заправляется терпким лимонным соусом. Тмин добавляет знакомую ноту центральноевропейской кухни, не утяжеляя блюдо. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 25 минут. Отдых: 10 минут. Общее время: 55 минут. На 4 порции. Около 345 ккал и 7 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для запечённой моркови

700 г моркови (очищенной и нарезанной дольками)
1 1/2 ст. л. рапсового масла
1/2 ч. л. семян тмина
1/2 ч. л. мелкой соли

Для салата

120 г квашеной капусты (откинутой на дуршлаг)
2 хрустящих яблока (300 г
нарезанных дольками)
20 г свежей петрушки (нарезанной)
60 г тыквенных семечек

Для заправки

3 ст. л. рапсового масла
1 ч. л. лимонной цедры
2 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. яблочного уксуса
1 ч. л. мёда
2 ч. л. дижонской горчицы
1/4 ч. л. мелкой соли

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 220 °C и застелите большой противень бумагой для выпечки. 2. Перемешайте дольки моркови с 1 1/2 ст. л. рапсового масла, тмином и 1/2 ч. л. мелкой соли. Разложите срезом вниз и запекайте 25 минут, перевернув через 15 минут, пока края не подрумянятся, а середина останется слегка плотной. 3. Взбейте 3 ст. л. рапсового масла с лимонной цедрой, 2 ст. л. лимонного сока, яблочным уксусом, мёдом, горчицей и 1/4 ч. л. мелкой соли. Заправка должна получиться однородной и достаточно жидкой. 4. Выложите квашеную капусту, дольки яблока и нарезанную петрушку в широкую миску для подачи. 5. Добавьте тёплую морковь и заправку. Осторожно перемешайте, посыпьте тыквенными семечками и оставьте на 10 минут перед подачей.

Примечания

Выбирайте плотную морковь с гладкой кожицей; очень толстую можно разрезать вдоль на четыре части — ей может понадобиться примерно на 5 минут больше в духовке. Если квашеная капуста слишком кислая, быстро промойте её, отожмите и попробуйте салат, прежде чем добавлять соль. Нарезайте яблоко довольно тонкими дольками, чтобы оно оставалось хрустящим рядом с тёплой морковью. Вместо яблока можно взять грушу в том же количестве — 300 г, а тыквенные семечки заменить подсолнечными. В заправке есть горчица; в остальном салат не содержит молочных продуктов, яиц и орехов. Подавайте его к простому жаркому или с ломтиком тёмного хлеба, с сухим сидром или несладким чёрным чаем. Заправляйте только ту порцию, которую собираетесь съесть; накрытый салат хранится в холодильнике до суток, но семечки размокают, поэтому лучше подавать его охлаждённым или комнатной температуры, не разогревая.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать лимонный сок из бутылки?

Да. Возьмите 2 ст. л. бутилированного лимонного сока и сразу добавьте заправку в салат, поскольку при настаивании такой сок может стать резче.

Чем заменить лимонный сок?

Замените его 2 ст. л. белого винного уксуса, оставив в заправке 1 ст. л. яблочного уксуса. Вкус получится более уксусным, но всё равно будет хорошо сочетаться с морковью и квашеной капустой.

Можно ли приготовить салат заранее?

Морковь можно запечь, а заправку приготовить за 12 часов. Храните их отдельно, затем оставьте морковь при комнатной температуре на 30 минут перед смешиванием салата.

салат из запечённой моркови салат из моркови с квашеной капустой морковный салат с лимоном осенний салат из моркови салат из запечённой моркови и яблока центральноевропейский морковный салат

Категория: Салат Автор: Diana H. Просмотры: 270 Дата: 05.10.2026

Facebook Pinterest