Gerösteter Möhrensalat mit Zitrone und Sauerkraut

Name: Gerösteter Möhrensalat mit Zitrone und Sauerkraut
Ingredients: 700 g Möhren (geschält und in Spalten geschnitten); 1 1/2 EL Rapsöl; 1/2 TL Kümmel; 1/2 TL feines Salz; 120 g Sauerkraut (abgetropft); 2 knackige Äpfel (300 g; in Spalten geschnitten); 20 g frische Petersilie (gehackt); 60 g Kürbiskerne; 3 EL Rapsöl; 1 TL Zitronenschale; 2 EL Zitronensaft; 1 EL Apfelessig; 1 TL Honig; 2 TL Dijon-Senf; 1/4 TL feines Salz

Salat - Gerösteter Möhrensalat mit Zitrone und Sauerkraut von Diana H. - Recipia Rezepte

Gerösteter Möhrensalat mit Zitrone und Sauerkraut verbindet gebräunte Möhrenspalten mit knackigem Apfel, säuerlichem Sauerkraut und Kürbiskernen. Gerösteter Möhrensalat mit Zitrone und Sauerkraut ist in etwa einer Stunde fertig: Warme Möhren werden unter die frische Mischung gehoben und mit einem kräftigen Zitronendressing vermengt. Kümmel verankert den Geschmack in der vertrauten mitteleuropäischen Vorratsküche, ohne den Teller schwer zu machen. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 25 Minuten. Ruhezeit: 10 Minuten. Gesamtzeit: 55 Minuten. Für 4 Portionen. Etwa 345 kcal und 7 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für die gerösteten Möhren

700 g Möhren (geschält und in Spalten geschnitten)
1 1/2 EL Rapsöl
1/2 TL Kümmel
1/2 TL feines Salz

Für den Salat

120 g Sauerkraut (abgetropft)
2 knackige Äpfel (300 g
in Spalten geschnitten)
20 g frische Petersilie (gehackt)
60 g Kürbiskerne

Für das Dressing

3 EL Rapsöl
1 TL Zitronenschale
2 EL Zitronensaft
1 EL Apfelessig
1 TL Honig
2 TL Dijon-Senf
1/4 TL feines Salz

Zubereitung

1. Den Backofen auf 220 °C vorheizen und ein großes Backblech mit Backpapier auslegen. 2. Die Möhrenspalten mit 1 1/2 EL Rapsöl, dem Kümmel und 1/2 TL feinem Salz vermengen. Mit der Schnittfläche nach unten auf dem Blech verteilen und 25 Minuten rösten. Nach 15 Minuten wenden. Die Ränder sollen gebräunt, die Möhren in der Mitte aber noch leicht fest sein. 3. 3 EL Rapsöl mit Zitronenschale, 2 EL Zitronensaft, Apfelessig, Honig, Senf und 1/4 TL feinem Salz verrühren. Das Dressing soll glatt und dünnflüssig sein. 4. Sauerkraut, Apfelspalten und gehackte Petersilie in eine breite Servierschüssel geben. 5. Die warmen Möhren und das Dressing dazugeben. Vorsichtig vermengen, die Kürbiskerne darüberstreuen und vor dem Servieren 10 Minuten ziehen lassen.

Hinweise

Wähle feste Möhren mit glatter Schale. Sehr dicke Möhren kannst du längs vierteln; sie brauchen eventuell etwa 5 Minuten länger im Ofen. Wenn das Sauerkraut sehr sauer ist, spüle es kurz ab, drücke es trocken und probiere, bevor du weiteres Salz zugibst. Schneide die Apfelspalten nicht zu dick, damit sie neben den warmen Möhren knackig bleiben. Birne kann in derselben Menge von 300 g den Apfel ersetzen, Sonnenblumenkerne die Kürbiskerne. Das Dressing enthält Senf; ansonsten ist der Salat frei von Milchprodukten, Eiern und Nüssen. Serviere ihn zu einem schlichten Braten oder einer Scheibe dunklem Brot, mit trockenem Cidre oder ungesüßtem Schwarztee. Mische nur die Menge an, die du essen möchtest. Abgedeckt hält sich der Salat bis zu einem Tag im Kühlschrank, doch die Kerne werden weich. Am besten servierst du ihn kalt oder bei Zimmertemperatur, nicht aufgewärmt.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich Zitronensaft aus der Flasche verwenden?

Ja. Verwende 2 EL Zitronensaft aus der Flasche und gib das Dressing sofort zum Salat, da abgefüllter Saft beim Stehen schärfer schmecken kann.

Kann ich den Zitronensaft ersetzen?

Ersetze ihn durch 2 EL Weißweinessig und lass den 1 EL Apfelessig im Dressing. Das Ergebnis schmeckt essigbetonter, passt aber weiterhin gut zu Möhren und Sauerkraut.

Kann ich den Salat vorbereiten?

Du kannst die Möhren rösten und das Dressing bis zu 12 Stunden vorher zubereiten. Bewahre beides getrennt auf und lass die Möhren 30 Minuten auf Zimmertemperatur kommen, bevor du den Salat vermengst.