Insalata di carote arrosto con limone e crauti

Insalata di carote arrosto con limone e crauti unisce spicchi di carota ben dorati, mela croccante, crauti saporiti e semi di zucca. Insalata di carote arrosto con limone e crauti richiede circa un'ora, con le carote calde mescolate agli ingredienti freschi e un condimento deciso al limone. Il carvi richiama i sapori familiari della dispensa mitteleuropea senza appesantire il piatto. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 25 minuti. Riposo: 10 minuti. Tempo totale: 55 minuti. Dosi per 4 persone. Circa 345 kcal e 7 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per le carote arrosto

700 g di carote (pelate e tagliate a spicchi)
1 1/2 cucchiai di olio di colza
1/2 cucchiaino di semi di carvi
1/2 cucchiaino di sale fino

Per l'insalata

120 g di crauti (scolati)
2 mele croccanti (300 g
tagliate a spicchi)
20 g di prezzemolo fresco (tritato)
60 g di semi di zucca

Per il condimento

3 cucchiai di olio di colza
1 cucchiaino di scorza di limone
2 cucchiai di succo di limone
1 cucchiaio di aceto di mele
1 cucchiaino di miele
2 cucchiaini di senape di Digione
1/4 di cucchiaino di sale fino

Preparazione

1. Scalda il forno a 220 °C e rivesti una grande teglia con carta da forno. 2. Mescola gli spicchi di carota con 1 1/2 cucchiai di olio di colza, i semi di carvi e 1/2 cucchiaino di sale fino. Disponili con il lato tagliato verso il basso e arrostiscili per 25 minuti, girandoli dopo 15 minuti, finché saranno dorati sui bordi ma ancora leggermente sodi al centro. 3. Sbatti 3 cucchiai di olio di colza con la scorza di limone, 2 cucchiai di succo di limone, l'aceto di mele, il miele, la senape e 1/4 di cucchiaino di sale fino. Il condimento deve risultare liscio e fluido. 4. Metti i crauti, gli spicchi di mela e il prezzemolo tritato in un'ampia ciotola da portata. 5. Aggiungi le carote calde e il condimento. Mescola delicatamente, cospargi con i semi di zucca e lascia riposare per 10 minuti prima di servire.

Note

Scegli carote sode e dalla buccia liscia; quelle molto spesse possono essere tagliate in quarti per il lungo e richiedere circa 5 minuti di cottura in più. Se i crauti sono molto acidi, sciacquali brevemente, strizzali e assaggiali prima di aggiungere altro sale. Taglia gli spicchi di mela piuttosto sottili, così resteranno croccanti accanto alle carote calde. Al posto della mela puoi usare 300 g di pera, mentre i semi di zucca possono essere sostituiti con semi di girasole. Il condimento contiene senape; per il resto, l'insalata non contiene latticini, uova o frutta a guscio. Servila con un arrosto semplice o una fetta di pane scuro, accompagnata da sidro secco o tè nero non zuccherato. Condisci solo la quantità che intendi mangiare; l'insalata si conserva coperta in frigorifero fino a un giorno, ma i semi si ammorbidiscono ed è preferibile servirla fredda o a temperatura ambiente anziché riscaldarla.

Domande frequenti

Posso usare il succo di limone confezionato?

Sì. Usa 2 cucchiai di succo di limone confezionato e aggiungi subito il condimento all'insalata, perché il succo confezionato può avere un gusto più pungente dopo il riposo.

Posso sostituire il succo di limone?

Usa 2 cucchiai di aceto di vino bianco al suo posto e lascia 1 cucchiaio di aceto di mele nel condimento. Il risultato avrà un gusto più marcato di aceto, ma manterrà l'equilibrio con le carote e i crauti.

Posso preparare l'insalata in anticipo?

Arrostisci le carote e prepara il condimento fino a 12 ore prima. Conservali separatamente, poi lascia le carote a temperatura ambiente per 30 minuti prima di condire l'insalata.