Σαλάτα με ψητά καρότα, λεμόνι και ξινολάχανο

Η σαλάτα με ψητά καρότα, λεμόνι και ξινολάχανο συνδυάζει ροδισμένες φέτες καρότου με τραγανό μήλο, πικάντικο ξινολάχανο και κολοκυθόσπορους. Η σαλάτα με ψητά καρότα, λεμόνι και ξινολάχανο χρειάζεται περίπου μία ώρα, με ζεστά καρότα ανακατεμένα με το φρέσκο μείγμα και ένα έντονο ντρέσινγκ λεμονιού. Το κάροϊ δίνει τη γνώριμη γεύση της κεντροευρωπαϊκής κουζίνας, χωρίς να βαραίνει το πιάτο. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 25 λεπτά. Αναμονή: 10 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 55 λεπτά. Για 4 μερίδες. Περίπου 345 kcal και 7 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τα ψητά καρότα

700 g καρότα (καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες)
1 1/2 κ.σ. κραμβέλαιο
1/2 κ.γ. σπόροι κάροϊ
1/2 κ.γ. ψιλό αλάτι

Για τη σαλάτα

120 g ξινολάχανο (στραγγισμένο)
2 τραγανά μήλα (300 g
κομμένα σε φέτες)
20 g φρέσκος μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
60 g κολοκυθόσποροι

Για το ντρέσινγκ

3 κ.σ. κραμβέλαιο
1 κ.γ. ξύσμα λεμονιού
2 κ.σ. χυμός λεμονιού
1 κ.σ. μηλόξιδο
1 κ.γ. μέλι
2 κ.γ. μουστάρδα Dijon
1/4 κ.γ. ψιλό αλάτι

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 220°C και στρώσε ένα μεγάλο ταψί με αντικολλητικό χαρτί. 2. Ανακάτεψε τις φέτες καρότου με 1 1/2 κ.σ. κραμβέλαιο, τους σπόρους κάροϊ και 1/2 κ.γ. ψιλό αλάτι. Άπλωσέ τες με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω και ψήσε για 25 λεπτά, γυρίζοντάς τες στα 15 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν στις άκρες αλλά να παραμένουν ελαφρώς τραγανές στο κέντρο. 3. Χτύπησε με σύρμα 3 κ.σ. κραμβέλαιο με το ξύσμα λεμονιού, 2 κ.σ. χυμό λεμονιού, το μηλόξιδο, το μέλι, τη μουστάρδα και 1/4 κ.γ. ψιλό αλάτι. Το ντρέσινγκ πρέπει να είναι λείο και ρευστό. 4. Βάλε το ξινολάχανο, τις φέτες μήλου και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό σε ένα μεγάλο μπολ σερβιρίσματος. 5. Πρόσθεσε τα ζεστά καρότα και το ντρέσινγκ στο μπολ. Ανακάτεψε απαλά, πασπάλισε με τους κολοκυθόσπορους και άφησε τη σαλάτα να σταθεί για 10 λεπτά πριν τη σερβίρεις.

Σημειώσεις

Διάλεξε σφιχτά καρότα με λεία φλούδα. Τα πολύ χοντρά μπορούν να κοπούν στα τέσσερα κατά μήκος και ίσως χρειαστούν περίπου 5 λεπτά επιπλέον στον φούρνο. Αν το ξινολάχανο είναι πολύ ξινό, ξέπλυνέ το γρήγορα, στράγγισέ το καλά και δοκίμασε πριν προσθέσεις περισσότερο αλάτι. Κόψε τις φέτες μήλου σχετικά λεπτές, ώστε να παραμείνουν τραγανές δίπλα στα ζεστά καρότα. Το μήλο μπορεί να αντικατασταθεί με αχλάδι στην ίδια ποσότητα των 300 g, ενώ οι κολοκυθόσποροι μπορούν να αντικατασταθούν με ηλιόσπορους. Το ντρέσινγκ περιέχει μουστάρδα, ενώ η σαλάτα δεν περιέχει γαλακτοκομικά, αυγά ή ξηρούς καρπούς. Σέρβιρέ τη δίπλα σε ένα απλό ψητό ή μια φέτα μαύρο ψωμί, με ξηρό μηλίτη ή άγλυκο μαύρο τσάι. Ανακάτεψε μόνο την ποσότητα που θα φας. Η σαλάτα διατηρείται σκεπασμένη στο ψυγείο έως μία ημέρα, αλλά οι σπόροι μαλακώνουν και σερβίρεται καλύτερα κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου, όχι ξαναζεσταμένη.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω χυμό λεμονιού από μπουκάλι; Ναι. Χρησιμοποίησε 2 κ.σ. χυμό λεμονιού από μπουκάλι και πρόσθεσε αμέσως το ντρέσινγκ στη σαλάτα, καθώς ο εμφιαλωμένος χυμός μπορεί να αποκτήσει πιο έντονη γεύση αν μείνει.

Μπορώ να αντικαταστήσω τον χυμό λεμονιού;

Χρησιμοποίησε 2 κ.σ. λευκό ξίδι κρασιού στη θέση του και κράτησε τη 1 κ.σ. μηλόξιδου στο ντρέσινγκ. Το αποτέλεσμα θα είναι πιο ξιδάτο, αλλά θα ισορροπεί και πάλι τα καρότα και το ξινολάχανο.

Μπορώ να ετοιμάσω τη σαλάτα από πριν;

Ψήσε τα καρότα και ετοίμασε το ντρέσινγκ έως και 12 ώρες νωρίτερα. Φύλαξέ τα χωριστά και άφησε τα καρότα να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά πριν ανακατέψεις τη σαλάτα.