レモンとザワークラウトの焼きにんじんサラダ

レモンとザワークラウトの焼きにんじんサラダは、焼き色をつけたにんじん、歯ごたえのよいりんご、酸味のあるザワークラウト、かぼちゃの種を合わせます。レモンとザワークラウトの焼きにんじんサラダは約1時間で作れ、温かいにんじんをフレッシュな具材に混ぜ、キリッとしたレモンドレッシングで仕上げます。キャラウェイが、重たくならずに親しみのある中欧の味わいを添えます。準備：20分。加熱：25分。休ませる時間：10分。合計：55分。4人分。1人分約345kcal、たんぱく質7g。

材料

焼きにんじん：
にんじん700g（皮をむき、くし形に切る）
菜種油大さじ1と1/2
キャラウェイシード小さじ1/2
細塩小さじ1/2
サラダ：
ザワークラウト120g（水気を切る）
りんご2個（300g、くし形に切る）
生パセリ20g（刻む）
かぼちゃの種60g
ドレッシング：
菜種油大さじ3
レモンの皮のすりおろし小さじ1
レモン汁大さじ2
りんご酢大さじ1
はちみつ小さじ1
ディジョンマスタード小さじ2
細塩小さじ1/4

準備

1. オーブンを220°Cに予熱し、大きな天板にオーブンシートを敷く。 2. にんじんに菜種油大さじ1と1/2、キャラウェイシード、細塩小さじ1/2をまぶす。切り口を下にして並べ、25分焼く。15分経ったら裏返し、端に焼き色がつき、中心が少し固い状態にする。 3. 菜種油大さじ3に、レモンの皮のすりおろし、レモン汁大さじ2、りんご酢、はちみつ、マスタード、細塩小さじ1/4を加えてよく混ぜる。なめらかでさらりとした状態にする。 4. ザワークラウト、りんご、刻んだパセリを大きめのボウルに入れる。 5. 温かいにんじんとドレッシングを加え、やさしく和える。かぼちゃの種を散らし、10分休ませてから盛りつける。

メモ

皮がなめらかで、しっかりしたにんじんを選ぶ。とても太いものは縦4等分にし、焼き時間を5分ほど延ばす。ザワークラウトの酸味が強い場合は、さっと水で洗って水気を絞り、味を見てから塩を加える。りんごはやや薄めに切ると、温かいにんじんと合わせても歯ごたえが残る。りんごは同量の300gの洋なしに、かぼちゃの種はひまわりの種に替えられる。ドレッシングにはマスタードを使うほか、このレシピは乳製品、卵、ナッツ不使用。シンプルなロースト料理や黒パンに添え、辛口のシードルまたは無糖の紅茶と合わせる。食べる分だけ和える。密閉して冷蔵すれば1日保存できるが、種がやわらかくなるため、再加熱せず冷たいまま、または室温に戻して食べるのがおすすめ。