Salada de cenoura assada com limão e chucrute

Salada de cenoura assada com limão e chucrute combina pedaços de cenoura dourados com maçã crocante, chucrute ácido e sementes de abóbora. Salada de cenoura assada com limão e chucrute fica pronta em cerca de uma hora, com a cenoura quente envolvida na mistura fresca e um molho intenso de limão. O cominho dá-lhe um sabor familiar da despensa centro-europeia, sem tornar o prato pesado. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 25 minutos. Repouso: 10 minutos. Tempo total: 55 minutos. Serve 4. Cerca de 345 kcal e 7 g de proteína por dose.

Ingredientes

Para a cenoura assada

700 g de cenoura (descascada e cortada em gomos)
1 1/2 colher de sopa de óleo de colza
1/2 colher de chá de sementes de cominho
1/2 colher de chá de sal fino

Para a salada

120 g de chucrute (escorrido)
2 maçãs crocantes (300 g
cortadas em gomos)
20 g de salsa fresca (picada)
60 g de sementes de abóbora

Para o molho

3 colheres de sopa de óleo de colza
1 colher de chá de raspa de limão
2 colheres de sopa de sumo de limão
1 colher de sopa de vinagre de sidra
1 colher de chá de mel
2 colheres de chá de mostarda de Dijon
1/4 de colher de chá de sal fino

Preparação

1. Aqueça o forno a 220°C e forre um tabuleiro grande com papel vegetal. 2. Envolva os gomos de cenoura com 1 1/2 colher de sopa de óleo de colza, as sementes de cominho e 1/2 colher de chá de sal fino. Disponha-os com o lado cortado para baixo e asse durante 25 minutos, virando-os ao fim de 15 minutos, até ficarem dourados nas extremidades e ainda ligeiramente firmes no centro. 3. Bata 3 colheres de sopa de óleo de colza com a raspa e 2 colheres de sopa de sumo de limão, o vinagre de sidra, o mel, a mostarda e 1/4 de colher de chá de sal fino. O molho deve ficar liso e fluido. 4. Coloque o chucrute, os gomos de maçã e a salsa picada numa saladeira larga. 5. Junte a cenoura quente e o molho. Envolva delicadamente, polvilhe com as sementes de abóbora e deixe repousar 10 minutos antes de servir.

Notas

Escolha cenouras firmes e de pele lisa; as muito grossas podem ser cortadas longitudinalmente em quartos e talvez precisem de mais 5 minutos no forno. Se o chucrute estiver muito ácido, passe-o rapidamente por água, esprema-o e prove antes de acrescentar mais sal. Corte os gomos de maçã relativamente finos para se manterem crocantes junto da cenoura quente. Pode substituir a maçã por pera na mesma quantidade de 300 g, e as sementes de abóbora por sementes de girassol. O molho contém mostarda, mas a salada, tal como está escrita, não contém lacticínios, ovos nem frutos secos. Sirva-a com um assado simples ou uma fatia de pão escuro, acompanhada de sidra seca ou chá preto sem açúcar. Tempere apenas a quantidade que pretende comer; a salada conserva-se tapada no frigorífico até um dia, mas as sementes amolecem e é melhor servi-la fria ou à temperatura ambiente, em vez de a reaquecer.

Perguntas frequentes

Posso usar sumo de limão engarrafado?

Sim. Use 2 colheres de sopa de sumo de limão engarrafado e junte o molho à salada de imediato, pois o sumo engarrafado pode ficar mais ácido depois de repousar.

Posso substituir o sumo de limão?

Use 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco em vez do sumo e mantenha a colher de sopa de vinagre de sidra no molho. O resultado terá um sabor mais avinagrado, mas continuará a equilibrar a cenoura e o chucrute.

Posso preparar esta salada com antecedência?

Asse a cenoura e prepare o molho até 12 horas antes. Guarde-os separadamente e deixe depois a cenoura chegar à temperatura ambiente durante 30 minutos antes de envolver a salada.