Ensalada de zanahoria asada con limón y chucrut

Name: Ensalada de zanahoria asada con limón y chucrut
Ingredients: 700 g de zanahorias (peladas y cortadas en gajos); 1 1/2 cucharadas de aceite de colza; 1/2 cucharadita de semillas de alcaravea; 1/2 cucharadita de sal fina; 120 g de chucrut (escurrido); 2 manzanas crujientes (300 g; cortadas en gajos); 20 g de perejil fresco (picado); 60 g de pipas de calabaza; 3 cucharadas de aceite de colza; 1 cucharadita de ralladura de limón; 2 cucharadas de zumo de limón; 1 cucharada de vinagre de sidra; 1 cucharadita de miel; 2 cucharaditas de mostaza de Dijon; 1/4 de cucharadita de sal fina

Ensalada - Ensalada de zanahoria asada con limón y chucrut por Diana H. - Recetas Recipia

Ensalada de zanahoria asada con limón y chucrut combina gajos de zanahoria dorados con manzana crujiente, chucrut ácido y pipas de calabaza. Ensalada de zanahoria asada con limón y chucrut se prepara en aproximadamente una hora, con las zanahorias calientes mezcladas con el resto de ingredientes frescos y un aliño intenso de limón. La alcaravea aporta un sabor familiar de la despensa centroeuropea sin hacer que el plato resulte pesado. Preparación: 20 minutos. Cocción: 25 minutos. Reposo: 10 minutos. Tiempo total: 55 minutos. Para 4 personas. Aproximadamente 345 kcal y 7 g de proteínas por ración.

Ingredientes

Para las zanahorias asadas

700 g de zanahorias (peladas y cortadas en gajos)
1 1/2 cucharadas de aceite de colza
1/2 cucharadita de semillas de alcaravea
1/2 cucharadita de sal fina

Para la ensalada

120 g de chucrut (escurrido)
2 manzanas crujientes (300 g
cortadas en gajos)
20 g de perejil fresco (picado)
60 g de pipas de calabaza

Para el aliño

3 cucharadas de aceite de colza
1 cucharadita de ralladura de limón
2 cucharadas de zumo de limón
1 cucharada de vinagre de sidra
1 cucharadita de miel
2 cucharaditas de mostaza de Dijon
1/4 de cucharadita de sal fina

Preparación

1. Calienta el horno a 220 °C y cubre una bandeja grande con papel de horno. 2. Mezcla los gajos de zanahoria con 1 1/2 cucharadas de aceite de colza, las semillas de alcaravea y 1/2 cucharadita de sal fina. Colócalos con el lado cortado hacia abajo y ásalos durante 25 minutos; dales la vuelta a los 15 minutos, hasta que estén dorados por los bordes y aún ligeramente firmes en el centro. 3. Bate 3 cucharadas de aceite de colza con la ralladura de limón, 2 cucharadas de zumo de limón, el vinagre de sidra, la miel, la mostaza y 1/4 de cucharadita de sal fina. El aliño debe quedar homogéneo y ligero. 4. Pon el chucrut, los gajos de manzana y el perejil picado en una ensaladera amplia. 5. Añade las zanahorias calientes y el aliño. Mezcla con cuidado, esparce por encima las pipas de calabaza y deja reposar 10 minutos antes de servir.

Notas

Elige zanahorias firmes y de piel lisa; las muy gruesas se pueden cortar en cuartos a lo largo y quizá necesiten unos 5 minutos más de horno. Si el chucrut está muy ácido, enjuágalo brevemente, escúrrelo bien y pruébalo antes de añadir más sal. Corta los gajos de manzana más bien finos para que sigan crujientes junto a las zanahorias calientes. Puedes sustituir la manzana por 300 g de pera y las pipas de calabaza por pipas de girasol. El aliño lleva mostaza y, tal como está escrita, la ensalada no contiene lácteos, huevos ni frutos secos. Sírvela junto a un asado sencillo o una rebanada de pan negro, con sidra seca o té negro sin azúcar. Aliña solo la cantidad que vayas a comer; la ensalada se conserva tapada en el frigorífico hasta un día, pero las pipas se ablandan y es mejor servirla fría o a temperatura ambiente que recalentarla.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar zumo de limón embotellado?

Sí. Usa 2 cucharadas de zumo de limón embotellado y añade el aliño a la ensalada inmediatamente, ya que el zumo embotellado puede volverse más áspero al reposar.

¿Puedo sustituir el zumo de limón?

Sustitúyelo por 2 cucharadas de vinagre de vino blanco y mantén la cucharada de vinagre de sidra del aliño. El resultado tendrá un sabor más marcado a vinagre, pero seguirá equilibrando las zanahorias y el chucrut.

¿Puedo preparar esta ensalada con antelación?

Asa las zanahorias y prepara el aliño hasta 12 horas antes. Guárdalos por separado y deja que las zanahorias alcancen la temperatura ambiente durante 30 minutos antes de mezclar la ensalada.