Limonlu ve Lahana Turşulu Fırın Havuç Salatası

Limonlu ve lahana turşulu fırın havuç salatası, kenarları kızarmış havuç dilimlerini çıtır elma, ekşi lahana turşusu ve kabak çekirdeğiyle buluşturur. Limonlu ve lahana turşulu fırın havuç salatası yaklaşık bir saatte hazırlanır; sıcak havuçlar taze karışıma eklenir ve keskin limonlu sosla tamamlanır. Karaman kimyonu, salatayı ağırlaştırmadan Orta Avrupa mutfağının tanıdık kiler lezzetini verir. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 25 dakika. Dinlendirme: 10 dakika. Toplam süre: 55 dakika. 4 porsiyon. Porsiyon başına yaklaşık 345 kcal ve 7 g protein.

Malzemeler

Fırın havuçları için

700 g havuç (soyulmuş ve dilimlenmiş)
1 1/2 yemek kaşığı kanola yağı
1/2 çay kaşığı karaman kimyonu
1/2 çay kaşığı ince tuz

Salata için

120 g lahana turşusu (suyu süzülmüş)
2 çıtır elma (300 g
dilimlenmiş)
20 g taze maydanoz (doğranmış)
60 g kabak çekirdeği

Sos için

3 yemek kaşığı kanola yağı
1 çay kaşığı limon kabuğu rendesi
2 yemek kaşığı limon suyu
1 yemek kaşığı elma sirkesi
1 çay kaşığı bal
2 çay kaşığı Dijon hardalı
1/4 çay kaşığı ince tuz

Hazırlık

1. Fırını 220°C'ye ısıtın ve büyük bir fırın tepsisini pişirme kâğıdıyla kaplayın. 2. Havuç dilimlerini 1 1/2 yemek kaşığı kanola yağı, karaman kimyonu ve 1/2 çay kaşığı ince tuzla harmanlayın. Kesik yüzleri alta gelecek şekilde tepsiye dizin ve kenarları kızarıp ortaları hafif diri kalana kadar 25 dakika fırınlayın; 15 dakika sonra çevirin. 3. 3 yemek kaşığı kanola yağını limon kabuğu rendesi, 2 yemek kaşığı limon suyu, elma sirkesi, bal, hardal ve 1/4 çay kaşığı ince tuzla çırpın. Sos pürüzsüz ve akışkan olmalı. 4. Lahana turşusunu, elma dilimlerini ve doğranmış maydanozu geniş bir servis kâsesine alın. 5. Sıcak havuçları ve sosu kâseye ekleyin. Hafifçe harmanlayın, üzerine kabak çekirdeklerini serpin ve servis etmeden önce 10 dakika dinlendirin.

Notlar

Kabukları pürüzsüz, diri havuçlar seçin; çok kalın olanları uzunlamasına dörde bölebilir ve fırında yaklaşık 5 dakika daha pişirebilirsiniz. Lahana turşusu çok keskin ekşiyse kısa süre durulayın, suyunu sıkın ve daha fazla tuz eklemeden önce tadına bakın. Elma dilimlerini oldukça ince kesin; böylece sıcak havuçların yanında çıtırlığını korurlar. Elma yerine aynı 300 g miktarında armut kullanabilir, kabak çekirdeği yerine ay çekirdeği ekleyebilirsiniz. Sos hardal içerir; tarifteki haliyle salata süt ürünü, yumurta ve kuruyemiş içermez. Sade bir rosto ya da bir dilim koyu renkli ekmek yanında, sek elma şarabı veya şekersiz siyah çayla servis edin. Yalnızca yiyeceğiniz kadarını soslayın; salata buzdolabında üzeri kapalı olarak bir güne kadar saklanabilir, ancak çekirdekler yumuşar. Bu nedenle yeniden ısıtmak yerine soğuk ya da oda sıcaklığında servis etmek en iyisidir.

Sık sorulan sorular

Şişe limon suyu kullanabilir miyim?

Evet. 2 yemek kaşığı şişe limon suyu kullanın ve sosu hemen salataya ekleyin; şişe limon suyu bekledikçe daha keskin bir tat alabilir.

Limon suyunu değiştirebilir miyim?

Yerine 2 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi kullanın ve sostaki 1 yemek kaşığı elma sirkesini koruyun. Sonuç daha sirkemsi olur, ancak havuç ve lahana turşusunu yine dengeler.

Bu salatayı önceden hazırlayabilir miyim?

Havuçları kızartıp sosu 12 saate kadar önceden hazırlayabilirsiniz. Ayrı ayrı saklayın, ardından salatayı harmanlamadan önce havuçları 30 dakika oda sıcaklığında bekletin.