菠菜鹌鹑蛋咸派卷
做菠菜鹌鹑蛋咸派卷时，冷冻菠菜一定要充分挤干，这样卷起来切片整齐，馅料也不会散。黄油酸奶油面团烤至金黄，每片的切面都能看到鹌鹑蛋和罗马尼亚盐水奶酪telemea的奶酪块，整齐地排成两行。 我喜欢冷着吃，能看清里面的蛋，所以会切得厚一些。 准备：30分钟。烘烤：49-54分钟。静置：90分钟。总用时：169-174分钟。份数：8。每份约390千卡，含16克蛋白质。
成分
- 300克面粉
- 100克黄油
- 120克酸奶油
- 1个鸡蛋
- 1个蛋黄
- 1汤匙醋
- 1茶匙泡打粉
- 1/8茶匙盐
- 300克冷冻菠菜
- 150克农家奶酪
- 15克欧芹
- 1/2茶匙盐
- 1/4茶匙现磨胡椒
- 18个鹌鹑蛋
- 1000毫升水
- 18块telemea奶酪（180克）
准备
1. 将软化的黄油与酸奶油、鸡蛋、蛋黄和醋搅打至顺滑。加入与泡打粉和盐混合的面粉，揉成光滑的面团，包好后放入冰箱冷藏一小时。 2. 将菠菜解冻并充分挤干，直到挤不出水。 3. 将菠菜与捏碎的农家奶酪和切碎的欧芹拌匀。加入1/2茶匙盐和1/4茶匙现磨胡椒。 4. 将鹌鹑蛋放入1000毫升水中煮4分钟，然后放凉并剥壳。将telemea切成18块。 5. 将面团擀成薄薄的长方形。把菠菜铺在面皮上，边缘留出2厘米，再沿长边分别排上一行9个鸡蛋和一行9块telemea。用剩下的鸡蛋和奶酪块重复摆放，最后一行放telemea，然后紧紧卷起。 6. 将派卷放在铺有烘焙纸的大烤盘上，放入预热至190°C的烤箱烤10分钟。将温度调低至180°C，再烤35-40分钟，直到表面充分上色。放凉30分钟后再切片。
备注
盖好后可在冰箱里保存最多3天。300克冷冻菠菜可以换成300克新鲜菠菜，焯5分钟后挤干；面团含麸质和乳制品，馅料含鸡蛋。冷冻菠菜解冻后要充分挤干，如果农家奶酪比较湿，也要充分沥干。telemea如果特别咸，放入派里之前先冲洗奶酪块并擦干。切片搭配简单的绿叶沙拉一起吃。
常见问题
可以用鸡蛋代替鹌鹑蛋吗？ 可以。用3个小号鸡蛋，煮熟后切成四瓣。
卷面团时如果裂开怎么办？
如果冷藏后面团很硬，擀开之前在室温下放10分钟。
怎样防止馅料从两端漏出来？
把面团两端捏紧，再将卷好的派卷接口朝下放在烤盘上。
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