Ρουμανική πλατσίντα με σπανάκι και αυγά ορτυκιού

Η ρουμανική πλατσίντα με σπανάκι και αυγά ορτυκιού, μια αλμυρή πίτα σε ρολό, κόβεται καθαρά όταν το κατεψυγμένο σπανάκι έχει στραγγίξει καλά, και η γέμιση μένει στη θέση της. Η ζύμη με βούτυρο και ξινή κρέμα ροδίζει στον φούρνο, ενώ στην τομή κάθε φέτας φαίνονται τα αυγά ορτυκιού και οι κύβοι telemea, τοποθετημένοι σε σειρές. Μου αρέσει κρύα, με τα αυγά να φαίνονται, γι' αυτό την κόβω σε πιο χοντρές φέτες. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Ψήσιμο: 49-54 λεπτά. Ξεκούραση: 90 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 169-174 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 390 kcal και 16 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

300 g αλεύρι
100 g βούτυρο
120 g ξινή κρέμα
1 αυγό
1 κρόκος
1 κουταλιά της σούπας ξίδι
1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
1/8 κουταλάκι αλάτι
300 g κατεψυγμένο σπανάκι
150 g cottage cheese
15 g μαϊντανός
1/2 κουταλάκι αλάτι
1/4 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι
18 αυγά ορτυκιού
1000 ml νερό
18 κύβοι telemea (180 g)

Προετοιμασία

1. Χτύπησε το μαλακό βούτυρο με την ξινή κρέμα, το αυγό, τον κρόκο και το ξίδι μέχρι να γίνει κρέμα. Πρόσθεσε το αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι, ζύμωσε μέχρι να γίνει λεία η ζύμη, τύλιξέ την και άφησέ την στο ψυγείο για μία ώρα. 2. Ξεπάγωσε το σπανάκι και στύψε το καλά, μέχρι να μη βγάζει άλλο νερό. 3. Ανακάτεψε το σπανάκι με το θρυμματισμένο cottage cheese και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Πρόσθεσε 1/2 κουταλάκι αλάτι και 1/4 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι. 4. Βράσε τα αυγά ορτυκιού για 4 λεπτά σε 1000 ml νερό, έπειτα κρύωσέ τα και καθάρισέ τα. Κόψε το telemea σε 18 κύβους. 5. Άνοιξε τη ζύμη σε λεπτό ορθογώνιο φύλλο. Άπλωσε το σπανάκι αφήνοντας περιθώριο 2 cm και βάλε κατά μήκος μια σειρά με 9 αυγά και μια σειρά με 9 κύβους telemea. Επανάλαβε με τα υπόλοιπα αυγά και τους κύβους, τελειώνοντας με telemea, και μετά τύλιξε σφιχτά. 6. Βάλε την πλατσίντα σε μεγάλο ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και ψήσε την σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C για 10 λεπτά. Χαμήλωσε τη θερμοκρασία στους 180°C και ψήσε για άλλα 35-40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά. Άφησέ την να κρυώσει για 30 λεπτά πριν την κόψεις σε φέτες.

Σημειώσεις

Διατηρείται σκεπασμένη στο ψυγείο έως 3 ημέρες. Μπορείς να αντικαταστήσεις τα 300 g κατεψυγμένου σπανακιού με 300 g φρέσκο σπανάκι, ζεματισμένο για 5 λεπτά και στραγγισμένο. Η ζύμη περιέχει γλουτένη και γαλακτοκομικά, ενώ η γέμιση αυγά. Στύψε καλά το κατεψυγμένο σπανάκι μετά την απόψυξη και στράγγισε καλά το cottage cheese αν είναι υγρό. Αν το telemea είναι πολύ αλμυρό, ξέπλυνε τους κύβους και στέγνωσέ τους πριν τους βάλεις στην πλατσίντα. Σέρβιρε τις φέτες με μια απλή πράσινη σαλάτα.