Ispanaklı ve bıldırcın yumurtalı tuzlu börek

Dondurulmuş ıspanak iyice sıkılmalı; ıspanaklı ve bıldırcın yumurtalı tuzlu börek düzgünce dilimlenir, iç harcı da yerinde kalır. Tereyağlı ve ekşi kremalı hamur fırında kızarır; her dilimin kesitinde sıra sıra dizilmiş bıldırcın yumurtaları ve telemea peyniri küpleri görünür. Yumurtaların göründüğü soğuk dilimleri seviyorum, bu yüzden daha kalın kesiyorum. Hazırlık: 30 dakika. Pişirme: 49-54 dakika. Dinlendirme: 90 dakika. Toplam süre: 169-174 dakika. Porsiyon: 8. Porsiyon başına yaklaşık 390 kcal ve 16 g protein.

Malzemeler

300 g un
100 g tereyağı
120 g ekşi krema
1 yumurta
1 yumurta sarısı
1 yemek kaşığı sirke
1 çay kaşığı kabartma tozu
1/8 çay kaşığı tuz
300 g dondurulmuş ıspanak
150 g lor peyniri
15 g maydanoz
1/2 çay kaşığı tuz
1/4 çay kaşığı çekilmiş karabiber
18 bıldırcın yumurtası
1000 ml su
18 küp telemea peyniri (180 g)

Hazırlık

1. Yumuşamış tereyağını ekşi krema, yumurta, yumurta sarısı ve sirkeyle krema kıvamına gelene kadar çırpın. Kabartma tozu ve tuzla karıştırılmış unu ekleyip pürüzsüz bir hamur yoğurun, hamuru sarıp bir saat buzdolabında bekletin. 2. Ispanağı çözdürün ve su bırakmayana kadar iyice sıkın. 3. Ispanağı ufalanmış lor peyniri ve doğranmış maydanozla karıştırın. 1/2 çay kaşığı tuz ve 1/4 çay kaşığı çekilmiş karabiber ekleyin. 4. Bıldırcın yumurtalarını 1000 ml suda 4 dakika haşlayın, sonra soğutup kabuklarını soyun. Telemea peynirini 18 küp halinde kesin. 5. Hamuru ince, dikdörtgen bir yufka halinde açın. Ispanağı üzerine yayın, kenarlarda 2 cm boşluk bırakın. Uzunlamasına bir sıra 9 yumurta, yanına da 9 telemea küpü dizin. Kalan yumurta ve küplerle tekrarlayın, telemea ile bitirin, ardından sıkıca rulo yapın. 6. Böreği yağlı kağıt serilmiş büyük bir tepsiye koyun ve önceden ısıtılmış 190°C fırında 10 dakika pişirin. Sıcaklığı 180°C'ye düşürüp börek iyice kızarana kadar 35-40 dakika daha pişirin. Dilimlemeden önce 30 dakika soğumaya bırakın.

Notlar

Üzeri kapalı olarak buzdolabında 3 güne kadar saklanır. 300 g dondurulmuş ıspanak yerine 5 dakika haşlanıp süzülmüş 300 g taze ıspanak kullanabilirsiniz; hamur gluten ve süt ürünleri, iç harç ise yumurta içerir. Dondurulmuş ıspanak çözüldükten sonra iyice sıkılmalı, lor peyniri ıslaksa suyu iyice süzülmelidir. Telemea çok tuzluysa küpleri böreğe koymadan önce durulayıp kurulayın. Dilimleri sade bir yeşil salatayla servis edin.