烤卷心菜卷 - 代代相传的食谱
萨尔马尔（Sarmale）是罗马尼亚烹饪传统的象征，是一种将家庭聚集在餐桌旁的菜肴。在我们家，萨尔马尔的食谱是由一代传给一代的，充满了爱的传承，每一个细节都对获得正宗和美味的口味至关重要。这里提供的数量足以准备大约100个小到中等大小的萨尔马尔，非常适合家庭聚会或庆祝活动。 步骤1. 准备馅料。我们首先剥皮并将洋葱切得很细。我使用一种特殊的擦菜器，这样在处理大量食材时工作会更轻松。我将洋葱加入一个大煎锅或炒锅，加入100毫升的葵花籽油。在这个混合物中，我还加入洗净的米、番茄汁、一杯水、百里香和胡椒。我将混合物在小火上煮沸，偶尔搅拌。重要的是要逐渐添加水，直到米饭半熟。15-20分钟后，我关掉火，让馅料冷却。通常在特殊场合，我会准备更多的份量，将数量翻倍。 步骤2. 准备卷心菜。当选择卷心菜时，确保它稍微酸，但不要太咸。理想情况下，使用罗马尼亚品种的卷心菜，叶子大而薄，这样更容易包裹馅料。我切掉卷心菜的根部，如果太咸，就将其浸泡在水中约一小时。我小心地从内部开始分开叶子，保留中间的叶子以便切碎。每片叶子都去掉叶脉，切成矩形，注意不要太大，以免在煮的时候萨尔马尔散开。我将剩下的卷心菜切碎，以便在萨尔马尔的层间使用。 步骤3. 包裹萨尔马尔。在每片展开的卷心菜叶上放一份馅料，小心地折叠，留出开口。我用手指将边缘推入，以密封萨尔马尔。我将萨尔马尔放在一个盘子上或直接放入锅中，为烹饪做准备。 步骤4. 煮和烤。我首先在锅底放一层切碎的卷心菜，撒上百里香、月桂叶和熏肉块。我将萨尔马尔从外到内排列成圆圈。每一层萨尔马尔后面都跟着另一层熏肉、百里香和月桂叶。如果需要，我会加入切碎的卷心菜。选择一个足够大的锅，填满至三分之二，以避免在煮沸过程中溢出是至关重要的。我将水加至混合物的水平，并将锅放在小火上，盖上一个允许蒸汽逸出的盖子。萨尔马尔应煮约3小时，偶尔检查并加水，而不完全覆盖混合物。在2.5小时后，我加入番茄汁和油，继续监测水位。 一旦萨尔马尔快要准备好，我将它们转移到预热的烤箱中（电烤箱150度或煤气炉的最低温度）。重要的是要不断检查，必要时加水。大约3小时后，萨尔马尔将被煮熟，顶部的卷心菜将有一层轻微的金黄色焦壳。坐在桌旁，享受如此用心制作的萨尔马尔是一种真正的快乐。这个食谱肯定会让家庭更加亲密，而每一口都会让我们想起我们的传统。祝您烹饪愉快！
成分
- 填充材料：猪肉：
- 如果你买的是现成的剁碎肉，取1千克。这已经包括脂肪。
- 如果你有机会在家或在肉店剁碎，选择750克猪肩肉（瘦肉），并添加400克培根，与猪肩肉一起剁碎。牛肉：
- 750克牛肉剁碎（全部瘦肉）。所以我们有相等数量的瘦肉。这是为了让你知道比例，如果你想要超过100个包心菜卷。洋葱：450克（数量是剥皮前的）。圆粒米：200克（不要使用长粒米）。番茄汁：250毫升或3汤匙稀释的番茄酱与少量水。油：100毫升。百里香：一茶匙的干百里香（尽量在市场上买百里香枝并研磨；与已经包装的百里香无法相比）。胡椒：一茶匙的磨碎胡椒。对于腌制卷心菜的卷心菜卷，根本不使用盐，因为卷
- 3根或每层一茶匙。油：250毫升（如果我们愿意，这里可以用猪油代替油）。
标签
