Sarmalute in Foi de Varza la Cuptor - Reteta din Generatie in Generatie

Sarmalele sunt un simbol al tradiției culinare românești și un preparat care adună familia în jurul mesei. În familia noastră, rețeta de sarmale s-a transmis cu drag de la o generație la alta, iar fiecare detaliu este important pentru a obține un gust autentic și savuros. Cantitățile prezentate aici sunt suficiente pentru a prepara aproximativ 100 de sarmale de dimensiuni mici spre medii, ideale pentru reuniuni de familie sau sărbători. Pasul 1. Pregătirea umpluturii. Începem prin a decoji și a toca mărunt ceapa. Folosesc o răzătoare specială, care îmi face munca mai ușoară, mai ales când am de tăiat cantități mari. Adaug ceapa într-o tigaie mare sau un wok, împreună cu 100 ml de ulei de floarea-soarelui. În această compoziție, pun și orezul spălat, sucul de roșii, un pahar de apă, cimbru și piper. Aduc amestecul la fierbere la foc mic, amestecând ocazional. Este important să adaug apă treptat, până când orezul este pe jumătate fiert. După 15-20 de minute, opresc focul și las umplutura să se răcească. De obicei, pentru ocazii speciale, prepar mai multe porții, dublând cantitățile. Pasul 2. Pregătirea verzei. Atunci când alegi varza, asigură-te că este ușor acrișoară, dar nu foarte sărată. Este ideal să folosești soiuri românești, cu foi mari și subțiri, care facilitează înfășurarea umpluturii. Tai cotorul verzei și, dacă este prea sărată, o las în apă timp de aproximativ o oră. Desfac cu grijă foile, începând din interior, păstrându-le pe cele din mijloc pentru a le toca. Fiecare foaie se curăță de nervuri și se taie în dreptunghiuri, având grijă să nu fie prea mari, astfel încât sarmalele să nu se desfacă la fiert. Toc varza rămasă pentru a o folosi între straturile de sarmale. Pasul 3. Împăturirea sarmalelor. Pe fiecare foaie de varză întinsă, pun o porție de umplutură, având grijă să împăturesc cu atenție, lăsând capetele deschise. Împing cu un deget marginile în interior pentru a sigila sarmaua. Așez sarmalele pe un platou sau direct în oală, pregătindu-le pentru gătit. Pasul 4. Fiertul și coacerea. Încep prin a pune un strat de varză tocată pe fundul oalei, presărând cimbru, foi de dafin și bucăți de afumătură. Așez sarmalele în cercuri, de la exterior spre interior. Fiecare strat de sarmale este urmat de un alt strat de carne afumată, cimbru și foi de dafin. Dacă este nevoie, adaug varză tocată. Este esențial să alegi o oală suficient de mare, umplută doar două treimi, pentru a evita revărsarea în timpul fierberii. Adaug apă până la nivelul compoziției și pun oala pe foc mic, acoperind-o cu un capac care să permită aburului să iasă. Sarmalele trebuie să fiarbă aproximativ 3 ore, verificând din când în când și completând cu apă, fără a acoperi complet compoziția. După 2 ore și jumătate, adaug sucul de roșii și ulei, continuând să monitorizez nivelul apei. Odată ce sarmalele sunt aproape gata, le transfer în cuptorul preîncălzit (la 150 de grade pentru cuptorul electric sau la temperatura minimă pentru cel pe gaze). Este important să verific constant, adăugând apă atunci când este necesar. După aproximativ 3 ore, sarmalele vor fi gătite, iar varza de deasupra va avea o ușoară crusta rumenită. Este o adevărată bucurie să te așezi la masă și să savurezi sarmalele pregătite cu atâta dragoste. Aceasta rețetă va aduce cu siguranță familia mai aproape, iar fiecare înghițitură va aduce aminte de tradițiile noastre. Spor la gătit!

Ingrediente

Ingrediente pentru umplutura: Carne de porc:
Daca o cumparati gata tocata luati 1 kg. Aceasta include deja grasime.
Daca aveti posibilitatea de o toca acasa sau la macelarie
alegeti 750 g pulpa de porc (carnea macra) si adaugati 400 g slanina care se toaca impreuna cu pulpa de porc Carne de vita:
750 g pulpa de vita tocata (tot carne macra) Asadar avem carne macra in cantitati egale. Asta ca sa stiti proportiile daca vreti mai mult de 100 de sarmale. Ceapa: 450 g (cantitatea este cea de dinain
l macinati
nu se compara cu cel deja ambalat) Piper: o lingurita cu varf piper macinat La sarmalele cu varza murata nu se foloseste deloc sare
intrucat varza este deja sarata. Restul ingredientelor: 2 verze murate mari ca sa fim siguri ca ne ajunge Afumatura: ½ kg
poate fi kaizer
piept de porc sau orice fel de carne de porc fara os afumata. Suc de rosii: ½ l sau 6 linguri de bulion dizolvate in ½ l apa Foi de dafin: 3 foi pentru fiecare strat de sarmale Cimbru: 2
3 crengute pe strat sau o lingurita rasa pe strat. Ulei: 250 ml (aici putem folosi untura de porc in loc de ulei daca dorim)

Etichete

ceapa carne varza orez rosii bulion ulei vita porc sarmale

Categorie: Diverse Autor: Cristina M. Vizualizări: 1 Data: 03.10.2024

Facebook Pinterest

Diverse - Sarmalute in Foi de Varza la Cuptor - Reteta din Generatie in Generatie de Cristina M. - Rețete Recipia 1

Diverse - Sarmalute in Foi de Varza la Cuptor - Reteta din Generatie in Generatie de Cristina M. - Rețete Recipia 2

Ingrediente

Etichete

Categorii