Голубцы в Духовке - Рецепт из Поколения в Поколение

Сарма́ле — символ румынской кулинарной традиции и блюдо, которое собирает семью за столом. В нашей семье рецепт сармале с любовью передается из поколения в поколение, и каждая деталь важна для достижения аутентичного и вкусного вкуса. Представленные здесь количества достаточно, чтобы приготовить примерно 100 небольших и средних сармале, идеально подходящих для семейных встреч или праздников. Шаг 1. Приготовление начинки. Начинаем с того, что очищаем и мелко нарезаем лук. Я использую специальную терку, которая облегчает мне работу, особенно когда мне нужно нарезать большие количества. Я добавляю лук в большую сковороду или вок, вместе с 100 мл подсолнечного масла. В эту смесь я также добавляю промытый рис, томатный сок, стакан воды, тимьян и перец. Я довожу смесь до кипения на медленном огне, время от времени помешивая. Важно добавлять воду постепенно, пока рис не будет наполовину готов. Через 15-20 минут я выключаю огонь и даю начинке остыть. Обычно на особые случаи я готовлю больше порций, удваивая количество. Шаг 2. Подготовка капусты. При выборе капусты убедитесь, что она слегка кислая, но не слишком соленая. Идеально использовать румынские сорта с большими и тонкими листьями, которые облегчают заворачивание начинки. Я отрезаю кочерыжку капусты и, если она слишком соленая, оставляю ее в воде на примерно час. Я осторожно отделяю листья, начиная с внутренней стороны, оставляя средние для нарезки. Каждый лист очищается от жилок и нарезается на прямоугольники, следя за тем, чтобы они не были слишком большими, чтобы сармале не разваливались при варке. Я нарезаю оставшуюся капусту, чтобы использовать ее между слоями сармале. Шаг 3. Заворачивание сармале. На каждом расправленном листе капусты я кладу порцию начинки, осторожно заворачивая, оставляя концы открытыми. Я вдавливаю края внутрь пальцем, чтобы запечатать сармале. Я выкладываю сармале на поднос или прямо в кастрюлю, подготавливая их к приготовлению. Шаг 4. Варка и запекание. Я начинаю с того, что кладу слой нарезанной капусты на дно кастрюли, посыпая тимьяном, лавровыми листьями и кусочками копченого мяса. Я располагаю сармале в круги, от внешнего к внутреннему. Каждый слой сармале сопровождается другим слоем копченого мяса, тимьяна и лавровых листьев. Если нужно, добавляю нарезанную капусту. Важно выбрать кастрюлю достаточно большой, заполненной только на две трети, чтобы избежать переполнения во время варки. Я добавляю воду до уровня смеси и ставлю кастрюлю на медленный огонь, накрывая ее крышкой, позволяющей пару выходить. Сармале должны вариться около 3 часов, периодически проверяя и добавляя воду, не накрывая полностью смесь. Через 2,5 часа я добавляю томатный сок и масло, продолжая следить за уровнем воды. Как только сармале почти готовы, я переношу их в разогретую духовку (при 150 градусах для электрической духовки или на минимальной температуре для газовой). Важно постоянно проверять, добавляя воду по мере необходимости. Через примерно 3 часа сармале будут готовы, а капуста сверху приобретет легкую румяную корочку. Это настоящая радость сесть за стол и насладиться сармале, приготовленными с такой любовью. Этот рецепт определенно сблизит семью, и каждый кусочек будет напоминать нам о наших традициях. Приятного аппетита!

Ингредиенты

Ингредиенты для начинки: Свинина:
Если вы покупаете ее уже измельченной
возьмите 1 кг. Это уже включает жир.
Если у вас есть возможность измельчить ее дома или у мясника
выберите 750 г свиной лопатки (постное мясо) и добавьте 400 г бекона
который измельчается вместе со свининой. Говядина:
750 г говяжьего фарша (все постное мясо). Таким образом
у нас есть постное мясо в равных количествах. Это чтобы знать пропорции
если вы хотите больше 100 голубцов. Лук: 450 г (количество до очистки). Рис круглого сорта: 200 г (не используйте длиннозерный). Томатный сок: 250 мл или 3 столовые ложки разбавленного томатного пюре
это не сравнится с уже упакованным). Перец: чайная ложка молотого перца. Для голубцов с квашеной капустой соль вообще не используется
так как капуста уже соленая. Остальные ингредиенты: 2 больших квашеных капусты
чтобы быть уверенными
что их хватит. Копченое мясо: ½ кг
это может быть бекон
свиная грудинка или любое другое копченое свиное мясо без костей. Томатный сок: ½ л или 6 столовых ложек разбавленного томатного пюре в ½ л воды. Лавровый лист: 3 листа на каждый слой голубцов. Череда
3 веточки на слой или чайная ложка на слой. Масло: 250 мл (здесь мы можем использовать свиной жир вместо масла
если захотим).

Голубцы в Духовке - Рецепт из Поколения в Поколение

Ингредиенты

Теги

Категории