Λαχανοντολμάδες στο Φούρνο - Συνταγή από Γενιά σε Γενιά

Τα σαρμάλια είναι ένα σύμβολο της ρουμανικής γαστρονομικής παράδοσης και ένα πιάτο που φέρνει την οικογένεια γύρω από το τραπέζι. Στην οικογένειά μας, η συνταγή για τα σαρμάλια έχει μεταδοθεί με αγάπη από γενιά σε γενιά, και κάθε λεπτομέρεια είναι σημαντική για να επιτευχθεί μια αυθεντική και νόστιμη γεύση. Οι ποσότητες που παρουσιάζονται εδώ είναι επαρκείς για να προετοιμάσετε περίπου 100 σαρμάλια μικρού έως μεσαίου μεγέθους, ιδανικά για οικογενειακές συγκεντρώσεις ή γιορτές. Βήμα 1. Προετοιμασία της γέμισης. Ξεκινάμε ξεφλουδίζοντας και ψιλοκόβοντας το κρεμμύδι. Χρησιμοποιώ έναν ειδικό τρίφτη που διευκολύνει τη δουλειά μου, ειδικά όταν πρέπει να κόψω μεγάλες ποσότητες. Προσθέτω το κρεμμύδι σε ένα μεγάλο τηγάνι ή γουόκ, μαζί με 100 ml ηλιέλαιου. Σε αυτό το μείγμα, προσθέτω επίσης το πλυμένο ρύζι, τον χυμό ντομάτας, ένα ποτήρι νερό, θυμάρι και πιπέρι. Φέρνω το μείγμα σε βρασμό σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Είναι σημαντικό να προσθέτω νερό σταδιακά μέχρι το ρύζι να είναι μισομαγειρεμένο. Μετά από 15-20 λεπτά, σβήνω τη φωτιά και αφήνω τη γέμιση να κρυώσει. Συνήθως, για ειδικές περιστάσεις, προετοιμάζω περισσότερες μερίδες, διπλασιάζοντας τις ποσότητες. Βήμα 2. Προετοιμασία του λάχανου. Όταν επιλέγεις το λάχανο, φρόντισε να είναι ελαφρώς ξινό, αλλά όχι πολύ αλμυρό. Είναι ιδανικό να χρησιμοποιείς ρουμανικές ποικιλίες με μεγάλα και λεπτά φύλλα που διευκολύνουν την περιτύλιξη της γέμισης. Κόβω τον κορμό του λάχανου και, αν είναι πολύ αλμυρό, το αφήνω σε νερό για περίπου μία ώρα. Ανοίγω προσεκτικά τα φύλλα, ξεκινώντας από το εσωτερικό, κρατώντας τα μεσαία για να τα ψιλοκόψω. Κάθε φύλλο καθαρίζεται από τις νευρώσεις και κόβεται σε ορθογώνια κομμάτια, προσέχοντας να μην είναι πολύ μεγάλα, ώστε τα σαρμάλια να μην διαλύονται κατά το βράσιμο. Ψιλοκόβω το υπόλοιπο λάχανο για να το χρησιμοποιήσω ανάμεσα στις στρώσεις σαρμάλια. Βήμα 3. Τύλιγμα των σαρμάλιων. Σε κάθε απλωμένο φύλλο λάχανου, βάζω μία μερίδα γέμισης, προσέχοντας να διπλώσω προσεκτικά, αφήνοντας τις άκρες ανοιχτές. Σπρώχνω τις άκρες προς τα μέσα με ένα δάχτυλο για να σφραγίσω το σαρμάλι. Τοποθετώ τα σαρμάλια σε μια πιατέλα ή απευθείας στην κατσαρόλα, προετοιμάζοντάς τα για το μαγείρεμα. Βήμα 4. Βράσιμο και ψήσιμο. Ξεκινώ βάζοντας μια στρώση ψιλοκομμένου λάχανου στον πάτο της κατσαρόλας, πασπαλίζοντας με θυμάρι, φύλλα δάφνης και κομμάτια καπνιστού κρέατος. Τοποθετώ τα σαρμάλια σε κύκλους, από έξω προς τα μέσα. Κάθε στρώση σαρμάλι ακολουθείται από μια άλλη στρώση καπνιστού κρέατος, θυμαριού και φύλλων δάφνης. Αν χρειαστεί, προσθέτω ψιλοκομμένο λάχανο. Είναι απαραίτητο να επιλέξετε μια κατσαρόλα αρκετά μεγάλη, γεμάτη μόνο μέχρι τα δύο τρίτα, για να αποφύγετε τη χύση κατά τη διάρκεια του βρασμού. Προσθέτω νερό μέχρι το επίπεδο του μείγματος και βάζω την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, καλύπτοντάς την με ένα καπάκι που επιτρέπει την έξοδο του ατμού. Τα σαρμάλια πρέπει να βράσουν για περίπου 3 ώρες, ελέγχοντας κατά καιρούς και συμπληρώνοντας με νερό, χωρίς να καλύπτω πλήρως το μείγμα. Μετά από 2,5 ώρες, προσθέτω τον χυμό ντομάτας και το λάδι, συνεχίζοντας να παρακολουθώ το επίπεδο του νερού. Μόλις τα σαρμάλια είναι σχεδόν έτοιμα, τα μεταφέρω στον προθερμασμένο φούρνο (στους 150 βαθμούς για τον ηλεκτρικό φούρνο ή στη χαμηλότερη θερμοκρασία για το αέριο). Είναι σημαντικό να ελέγχω συνεχώς, προσθέτοντας νερό όταν χρειάζεται. Μετά από περίπου 3 ώρες, τα σαρμάλια θα είναι μαγειρεμένα και το λάχανο από πάνω θα έχει μια ελαφριά καφετιά κρούστα. Είναι μια πραγματική χαρά να καθίσετε στο τραπέζι και να απολαύσετε τα σαρμάλια που έχουν παρασκευαστεί με τόση αγάπη. Αυτή η συνταγή θα φέρει σίγουρα την οικογένεια πιο κοντά, και κάθε μπουκιά θα μας θυμίζει τις παραδόσεις μας. Καλή μαγειρική!

Συστατικά

Συστατικά για τη γέμιση: Χοιρινό:
Αν το αγοράσετε ήδη αλεσμένο
πάρτε 1 κιλό. Αυτό περιλαμβάνει ήδη λίπος.
Αν έχετε τη δυνατότητα να το αλέσετε στο σπίτι ή στον χασάπη
επιλέξτε 750 γρ. χοιρινό κρέας (άπαχο κρέας) και προσθέστε 400 γρ. μπέικον
το οποίο αλέθεται μαζί με το χοιρινό. Βοδινό:
750 γρ. κιμά βοδινού (όλο άπαχο κρέας). Έτσι έχουμε άπαχο κρέας σε ίσες ποσότητες. Αυτό είναι για να γνωρίζετε τις αναλογίες αν θέλετε περισσότερους από 100 λαχανοντολμάδες. Κρεμμύδι: 450 γρ. (η ποσότ
δεν συγκρίνεται με το ήδη συσκευασμένο). Πιπέρι: μια γεμάτη κουταλιά του γλυκού αλεσμένο πιπέρι. Για τους λαχανοντολμάδες με τουρσί λάχανο δεν χρησιμοποιείται καθόλου αλάτι
καθώς το λάχανο είναι ήδη αλμυρό. Τα υπόλοιπα συστατικά: 2 μεγάλα τουρσί λάχανα για να είμαστε σίγουροι ότι έχουμε αρκετά. Καπνιστό κρέας: ½ κιλό
μπορεί να είναι μπέικον
χοιρινή κοιλιά ή οποιοδήποτε είδος καπνιστού χοιρινού κρέατος χωρίς κόκαλα. Χυμός ντομάτας: ½ λίτρο ή 6 κουταλιές της σούπας διαλυμένη πάστα ντομάτας σε ½ λίτρο νερού. Φύλλα δάφνης: 3 φύλλα για κάθε σ
3 κλωνάρια ανά στρώση ή μια γεμάτη κουταλιά ανά στρώση. Λάδι: 250 ml (εδώ μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε λίπος αντί για λάδι αν το επιθυμούμε).