Involtini di Cavolo al Forno - Ricetta di Generazione in Generazione

I sarmale sono un simbolo della tradizione culinaria romena e un piatto che riunisce la famiglia attorno alla tavola. Nella nostra famiglia, la ricetta dei sarmale è stata tramandata con amore di generazione in generazione, e ogni dettaglio è importante per ottenere un gusto autentico e saporito. Le quantità presentate qui sono sufficienti per preparare circa 100 sarmale di dimensioni piccole o medie, ideali per riunioni familiari o celebrazioni. Passo 1. Preparazione del ripieno. Iniziamo pelando e tritando finemente la cipolla. Uso una grattugia speciale che mi facilita il lavoro, soprattutto quando devo tritare grandi quantità. Aggiungo la cipolla in una grande padella o wok, insieme a 100 ml di olio di girasole. In questo composto, aggiungo anche il riso lavato, il succo di pomodoro, un bicchiere d'acqua, timo e pepe. Porto il composto a ebollizione a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. È importante aggiungere acqua gradualmente fino a quando il riso è cotto a metà. Dopo 15-20 minuti, spengo il fuoco e lascio raffreddare il ripieno. Di solito, per occasioni speciali, preparo più porzioni, raddoppiando le quantità. Passo 2. Preparazione del cavolo. Quando scegli il cavolo, assicurati che sia leggermente acido, ma non troppo salato. È ideale utilizzare varietà rumene con foglie grandi e sottili che facilitano l'avvolgimento del ripieno. Taglio il torsolo del cavolo e, se è troppo salato, lo lascio in acqua per circa un'ora. Stacco con cura le foglie, partendo dall'interno, conservando quelle del mezzo per tritarle. Ogni foglia viene pulita dalle nervature e tagliata in rettangoli, facendo attenzione a non farli troppo grandi, in modo che i sarmale non si disfaccia durante la cottura. Tritiamo il cavolo rimasto per usarlo tra gli strati di sarmale. Passo 3. Piegare i sarmale. Su ogni foglia di cavolo stesa, metto una porzione di ripieno, facendo attenzione a piegare con cura, lasciando le estremità aperte. Spingo i bordi verso l'interno con un dito per sigillare il sarmale. Posiziono i sarmale su un piatto o direttamente nella pentola, preparandoli per la cottura. Passo 4. Bollire e cuocere al forno. Inizio mettendo uno strato di cavolo tritato sul fondo della pentola, cospargendo di timo, foglie di alloro e pezzi di carne affumicata. Dispongo i sarmale in cerchi, dall'esterno verso l'interno. Ogni strato di sarmale è seguito da un altro strato di carne affumicata, timo e foglie di alloro. Se necessario, aggiungo cavolo tritato. È essenziale scegliere una pentola abbastanza grande, riempita solo per due terzi, per evitare fuoriuscite durante la cottura. Aggiungo acqua fino al livello del composto e metto la pentola a fuoco basso, coprendola con un coperchio che consenta al vapore di uscire. I sarmale devono cuocere per circa 3 ore, controllando di tanto in tanto e completando con acqua, senza coprire completamente il composto. Dopo 2 ore e mezza, aggiungo il succo di pomodoro e l'olio, continuando a monitorare il livello dell'acqua. Una volta che i sarmale sono quasi pronti, li trasferisco nel forno preriscaldato (a 150 gradi per il forno elettrico o alla temperatura minima per quello a gas). È importante controllare costantemente, aggiungendo acqua quando necessario. Dopo circa 3 ore, i sarmale saranno cotti e il cavolo sopra avrà una leggera crosta dorata. È una vera gioia sedersi a tavola e gustare i sarmale preparati con tanto amore. Questa ricetta avvicinerà sicuramente la famiglia, e ogni morso ci ricorderà le nostre tradizioni. Buona cucina!

Ingredienti

Ingredienti per il ripieno: Maiale:
Se lo compri già macinato
prendi 1 kg. Questo include già grasso.
Se hai la possibilità di macinarlo a casa o dal macellaio
scegli 750 g di spalla di maiale (carne magra) e aggiungi 400 g di pancetta
che viene macinata insieme alla spalla di maiale. Manzo:
750 g di manzo macinato (tutta carne magra). Quindi abbiamo carne magra in quantità uguali. Questo è per conoscere le proporzioni se vuoi più di 100 involtini di cavolo. Cipolla: 450 g (la quantità è
non si può paragonare a quello già confezionato). Pepe: un cucchiaino raso di pepe macinato. Per gli involtini di cavolo con cavolo sottaceto non si usa affatto sale
poiché il cavolo è già salato. Il resto degli ingredienti: 2 grandi cavoli sottaceto per essere sicuri di averne abbastanza. Carne affumicata: ½ kg
può essere pancetta
pancetta di maiale o qualsiasi tipo di carne di maiale affumicata senza ossa. Succo di pomodoro: ½ l o 6 cucchiai di concentrato di pomodoro sciolto in ½ l dacqua. Foglie di alloro: 3 foglie per ogni
3 rametti per strato o un cucchiaino raso per strato. Olio: 250 ml (qui possiamo usare strutto al posto dellolio se lo desideriamo).

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cipolla carne cavolo riso pomodori brodo olio vita maiale involtini di cavolo

Categoria: Diverso Autore: Cristina M. Visualizzazioni: 1 Data: 04.10.2024

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