Fırında Lahana Sarma - Nesilden Nesile Tarif

Sarmale, Romanya mutfağının bir sembolüdür ve aileyi masa etrafında toplayan bir yemektir. Ailemizde sarmale tarifi, bir nesilden diğerine sevgiyle aktarılmıştır ve her ayrıntı, otantik ve lezzetli bir tat elde etmek için önemlidir. Burada sunulan miktarlar, yaklaşık 100 küçük ila orta boy sarmale hazırlamak için yeterlidir; aile toplantıları veya kutlamalar için idealdir. Adım 1. Harcın hazırlanması. Soğanı soyup ince ince doğrayarak başlıyoruz. Büyük miktarları doğramak zorunda kaldığımda işimi kolaylaştıran özel bir rende kullanıyorum. Soğanı büyük bir tavaya veya wok'a ekliyorum, üzerine 100 ml ayçiçek yağı ekliyorum. Bu karışıma yıkanmış pirinci, domates suyunu, bir bardak suyu, kekik ve karabiberi de ekliyorum. Karışımı kısık ateşte kaynamaya getiriyorum ve ara sıra karıştırıyorum. Pirinç yarı pişene kadar suyu yavaş yavaş eklemek önemlidir. 15-20 dakika sonra ateşi kapatıyorum ve harcın soğumasını bekliyorum. Genellikle özel günler için daha fazla porsiyon hazırlıyorum, miktarları iki katına çıkararak. Adım 2. Lahananın hazırlanması. Lahanayı seçerken hafif ekşi ama çok tuzlu olmamasına dikkat edin. Doldurmayı sarmayı kolaylaştıran büyük ve ince yaprakları olan Romanya çeşitlerini kullanmak idealdir. Lahananın sapını kesiyorum ve eğer çok tuzluysa, yaklaşık bir saat suya bekletiyorum. Dikkatlice yaprakları içten dışa doğru ayırıyorum, ortadaki yaprakları doğramak için saklıyorum. Her yaprağı damarlarından temizliyorum ve çok büyük olmaması için dikdörtgenler halinde kesiyorum, böylece sarmale kaynatıldığında dağılmasın. Kalan lahanayı sarmale katmanları arasında kullanmak için doğrayın. Adım 3. Sarmale sarmak. Her açılmış lahana yaprağına bir porsiyon harç koyuyorum, dikkatlice katlayarak uçlarını açık bırakıyorum. Sarmayı mühürlemek için parmağımla kenarları içe doğru itiyorum. Sarmaları bir tepsiye veya doğrudan tencereye yerleştiriyorum, pişirmek için hazırlıyorum. Adım 4. Haşlama ve pişirme. Tencerenin dibine doğranmış bir kat lahana koyarak başlıyorum, üzerine kekik, defne yaprağı ve tütsülenmiş et parçaları serpiştiriyorum. Sarmaları dıştan içe doğru daireler halinde yerleştiriyorum. Her sarmale katmanının ardından başka bir tütsülenmiş et katmanı, kekik ve defne yaprağı geliyor. Gerekirse doğranmış lahana ekliyorum. Kaynatma sırasında taşmayı önlemek için yalnızca üçte iki dolu büyük bir tencere seçmek önemlidir. Karışım seviyesine kadar su ekliyorum ve tencereyi kısık ateşte pişiriyorum, buharın çıkmasına izin veren bir kapakla kapatıyorum. Sarmale yaklaşık 3 saat kaynamalı, arada bir kontrol edilmeli ve su eklenmelidir, karışımı tamamen kapatmadan. 2,5 saat sonra domates suyu ve yağı ekliyorum, su seviyesini izlemeye devam ediyorum. Sarmale neredeyse hazır olduğunda, önceden ısıtılmış fırına (elektrikli fırın için 150 derece veya gaz için en düşük sıcaklıkta) aktarıyorum. Sürekli kontrol etmek ve gerektiğinde su eklemek önemlidir. Yaklaşık 3 saat sonra sarmale pişmiş olacak ve üstteki lahana hafifçe kızarmış bir kabuk kazanacaktır. Bu kadar sevgiyle hazırlanmış sarmale ile masaya oturmak gerçek bir keyif. Bu tarif kesinlikle aileyi daha yakın hale getirecek ve her lokma geleneklerimizi hatırlatacaktır. İyi pişirmeler!

Malzemeler

İç harcı için malzemeler: Domuz eti:
Eğer önceden kıyılmış alıyorsanız
1 kg alın. Bu zaten yağ içerir.
Evde veya kasapta kıyma yapma imkanınız varsa
750 g domuz omuzu (yağsız et) seçin ve 400 g pastırma ekleyin
bu da domuz omuzuyla birlikte kıyılır. Sığır eti:
750 g kıyma (tamamen yağsız et). Yani eşit miktarlarda yağsız etimiz var. Bu
100den fazla lahana sarması istiyorsanız oranları bilmeniz içindir. Soğan: 450 g (miktar
soyulmadan önce). Yuvarlak pirinç: 200 g (uzun pirinç kullanmayın). Domates suyu: 250 ml veya biraz su ile seyreltilmiş 3 yemek kaşığı domates salçası. Yağ: 100 ml. Kekik: bir tatlı kaşığı toz kekik (
önceden paketlenmiş olanla karşılaştırılamaz). Karabiber: bir tatlı kaşığı karabiber. Turşu lahana ile yapılan lahana sarmalarında hiç tuz kullanılmaz
çünkü lahana zaten tuzludur. Diğer malzemeler: Yeterli olacağından emin olmak için 2 büyük turşu lahana. Füme et: ½ kg
bu pastırma
domuz göğsü veya herhangi bir kemiksiz tütsülenmiş domuz eti olabilir. Domates suyu: ½ l veya 6 yemek kaşığı ½ l suya çözülmüş domates salçası. Defne yaprağı: her kat için 3 yaprak. Kekik: her kat içi
3 dal veya bir tatlı kaşığı. Yağ: 250 ml (burada yağ yerine domuz yağı kullanabiliriz
eğer istersek).