Charutos de Couve no Forno - Receita de Geração em Geração

Sarmale é um símbolo da tradição culinária romena e um prato que reúne a família ao redor da mesa. Na nossa família, a receita de sarmale foi amorosamente passada de geração em geração, e cada detalhe é importante para alcançar um sabor autêntico e saboroso. As quantidades apresentadas aqui são suficientes para preparar aproximadamente 100 sarmales de tamanho pequeno a médio, ideais para reuniões familiares ou celebrações. Passo 1. Preparação do recheio. Começamos descascando e picando finamente a cebola. Eu uso um ralador especial que facilita meu trabalho, especialmente quando tenho que picar grandes quantidades. Adiciono a cebola em uma frigideira grande ou wok, junto com 100 ml de óleo de girassol. Nesta mistura, também adiciono o arroz lavado, o suco de tomate, um copo de água, tomilho e pimenta. Levo a mistura para ferver em fogo baixo, mexendo ocasionalmente. É importante adicionar água gradualmente até que o arroz esteja meio cozido. Depois de 15-20 minutos, desligo o fogo e deixo o recheio esfriar. Normalmente, para ocasiões especiais, preparo mais porções, dobrando as quantidades. Passo 2. Preparação do repolho. Ao escolher o repolho, certifique-se de que ele esteja levemente azedo, mas não muito salgado. É ideal usar variedades romenas com folhas grandes e finas que facilitam o embrulho do recheio. Corto o talo do repolho e, se estiver muito salgado, deixo de molho em água por cerca de uma hora. Desfaço cuidadosamente as folhas, começando de dentro para fora, guardando as do meio para picar. Cada folha é limpa das nervuras e cortada em retângulos, tendo cuidado para não torná-las muito grandes, para que os sarmales não se desfaçam durante o cozimento. Pique o repolho restante para usar entre as camadas de sarmale. Passo 3. Enrolando os sarmales. Em cada folha de repolho estendida, coloco uma porção de recheio, tomando cuidado para enrolar cuidadosamente, deixando as extremidades abertas. Empurro as bordas para dentro com um dedo para selar o sarmale. Coloco os sarmales em uma travessa ou diretamente na panela, preparando-os para cozinhar. Passo 4. Cozimento e assar. Começo colocando uma camada de repolho picado no fundo da panela, polvilhando com tomilho, folhas de louro e pedaços de carne defumada. Arranjo os sarmales em círculos, do exterior para o interior. Cada camada de sarmale é seguida por outra camada de carne defumada, tomilho e folhas de louro. Se necessário, adiciono repolho picado. É essencial escolher uma panela grande o suficiente, preenchida apenas até dois terços, para evitar transbordamentos durante a fervura. Adiciono água até o nível da mistura e coloco a panela em fogo baixo, cobrindo-a com uma tampa que permita a saída do vapor. Os sarmales devem ferver por cerca de 3 horas, verificando ocasionalmente e completando com água, sem cobrir completamente a mistura. Após 2 horas e meia, adiciono o suco de tomate e o óleo, continuando a monitorar o nível da água. Uma vez que os sarmales estão quase prontos, transfiro-os para o forno pré-aquecido (a 150 graus para o forno elétrico ou na temperatura mínima para o gás). É importante verificar constantemente, adicionando água quando necessário. Após cerca de 3 horas, os sarmales estarão cozidos, e o repolho por cima terá uma leve crosta dourada. É uma verdadeira alegria sentar-se à mesa e saborear os sarmales preparados com tanto amor. Esta receita certamente aproximará a família, e cada garfada nos lembrará de nossas tradições. Boa cozinha!

Ingredientes

Ingredientes para o recheio: Carne de porco:
Se você comprar já moída
leve 1 kg. Isso já inclui gordura.
Se você tiver a opção de moer em casa ou no açougue
escolha 750 g de paleta de porco (carne magra) e adicione 400 g de bacon
que é moído junto com a paleta de porco. Carne de vaca:
750 g de carne moída (toda carne magra). Portanto
temos carne magra em quantidades iguais. Isso é para saber as proporções se você quiser mais de 100 rolinhos de repolho. Cebola: 450 g (a quantidade é antes de descascar). Arroz de grão redondo: 200 g
los
não se compara ao já embalado). Pimenta: uma colher de chá cheia de pimenta moída. Para os rolinhos de repolho com repolho em conserva
não se usa sal
pois o repolho já é salgado. O restante dos ingredientes: 2 grandes repolhos em conserva para garantir que tenhamos o suficiente. Carne defumada: ½ kg
pode ser bacon
peito de porco ou qualquer tipo de carne de porco defumada sem osso. Suco de tomate: ½ l ou 6 colheres de sopa de extrato de tomate dissolvido em ½ l de água. Folhas de louro: 3 folhas para cada camad
3 raminhos por camada ou uma colher de chá cheia por camada. Óleo: 250 ml (aqui podemos usar banha em vez de óleo
se desejarmos).

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