烤肉丸配番茄酱汁
烤肉丸配番茄酱汁用猪肉和擦碎的土豆做成，不用煎，直接以200°C烘烤。番茄膏、洋葱和胡萝卜煮成的酱汁厚厚地裹在肉丸外面，里面仍然软嫩，边缘则烤得金黄。我会把酱汁浇在肉丸上一起盛盘，不会把酱汁放在旁边。 准备时间：25分钟。烹饪时间：60-70分钟。总时间：85-95分钟。份数：4。每份约780千卡，含33克蛋白质。
成分
- 肉丸：
- 500克猪肩肉末
- 2个中等大小的洋葱（300克）
- 3个中等大小的土豆（450克）
- 2瓣大蒜
- 1汤匙番茄膏
- 2个鸡蛋
- 1茶匙盐
- 1/2茶匙现磨黑胡椒
- 1茶匙甜红椒粉
- 15克新鲜莳萝
- 150克面粉
- 酱汁：
- 50毫升油
- 2个中等大小的洋葱（300克）
- 2瓣大蒜
- 1根中等大小的胡萝卜（100克）
- 3汤匙番茄膏
- 240毫升水
- 1茶匙糖
- 1/2茶匙盐
- 1/4茶匙现磨黑胡椒
- 15克新鲜莳萝
准备
1. 做肉丸时，把2个中等大小的洋葱和2瓣大蒜切碎。将3个中等大小的土豆去皮，擦成细丝，用手充分挤干水分。把这些材料放入碗中，加入500克猪肉末、1汤匙番茄膏、2个鸡蛋、1茶匙盐、1/2茶匙现磨黑胡椒、1茶匙甜红椒粉和15克切碎的莳萝。充分拌匀。 2. 将150克面粉放在盘子里。捏成肉丸，裹上面粉，放在没有抹油也没有铺烘焙纸的烤盘上。以200°C烤35-40分钟，直到肉丸表面金黄且熟透。 3. 烤肉丸的同时，在锅中烧热50毫升油。将做酱汁用的2个中等大小的洋葱和2瓣大蒜切碎，把1根胡萝卜粗粗擦成丝，再把所有蔬菜炒5分钟，直到洋葱变软。 4. 加入3汤匙番茄膏、240毫升水、1茶匙糖、1/2茶匙盐和1/4茶匙现磨黑胡椒。将酱汁煮20-25分钟，然后离火，拌入15克切碎的莳萝。把酱汁浇在肉丸上一起吃。
备注
把肉丸和酱汁放进密封容器，在冰箱里最多保存3天。我会配玉米粥吃，让每个肉丸旁边都沾上酱汁。要做无麸质版本，可以用等量米粉裹肉丸，肉馅里的鸡蛋照常保留。选肥瘦适中的猪肉末，这样肉馅不会太干。粉质土豆比蜡质土豆更容易让肉馅成形。肉丸大小会影响烘烤时间，个头较大的需要烤到时间范围的较长一端。如果酱汁还是太稀，就不盖锅盖继续煮，直到变稠。胡萝卜擦得太细有时会融进酱汁里，所以用擦丝器较粗的一面。
常见问题
可以用火鸡肉代替猪肉吗？
可以，使用500克火鸡肉末，烤到肉丸中心温度达到74°C。
如果酱汁太酸怎么办？
再加入1/2茶匙糖，让酱汁煮2分钟。
可以用新鲜番茄代替酱汁里的番茄膏吗？
使用200克擦碎的熟透番茄，并把酱汁中的水减至150毫升。
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