मैरिनेटेड सॉस वाली ओवन-बेक्ड मीटबॉल्स

मैरिनेटेड सॉस वाली ओवन-बेक्ड मीटबॉल्स में पोर्क और कद्दूकस किया हुआ आलू होता है। इन्हें बिना तले 200°C पर बेक किया जाता है। टमाटर पेस्ट, प्याज़ और गाजर की गाढ़ी सॉस इन पर लिपट जाती है, जबकि बीच से ये नरम और किनारों से सुनहरी रहती हैं। मैं इन्हें प्लेट में रखकर ऊपर से सॉस डालती हूँ, बगल में नहीं। तैयारी: 25 मिनट। पकाने का समय: 60-70 मिनट। कुल समय: 85-95 मिनट। सर्विंग: 4। प्रति सर्विंग लगभग 780 kcal और 33 g प्रोटीन।

सामग्री

मीटबॉल्स के लिए

500 g पोर्क का कीमा
शोल्डर कट से
2 मध्यम प्याज़ (300 g)
3 मध्यम आलू (450 g)
2 लहसुन की कलियाँ
1 बड़ा चम्मच टमाटर पेस्ट
2 अंडे
1 छोटा चम्मच नमक
1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च
1 छोटा चम्मच मीठी पपरिका
15 g ताज़ा डिल
150 g मैदा

सॉस के लिए

50 ml तेल
2 मध्यम प्याज़ (300 g)
2 लहसुन की कलियाँ
1 मध्यम गाजर (100 g)
3 बड़े चम्मच टमाटर पेस्ट
240 ml पानी
1 छोटा चम्मच चीनी
1/2 छोटा चम्मच नमक
1/4 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च
15 g ताज़ा डिल

तैयारी

1. मीटबॉल्स के लिए 2 मध्यम प्याज़ और 2 लहसुन की कलियाँ बारीक काटें। 3 मध्यम आलू छीलकर बारीक कद्दूकस करें और हाथों से उनका रस अच्छी तरह निचोड़ दें। सब कुछ एक बाउल में 500 g पोर्क कीमा, 1 बड़ा चम्मच टमाटर पेस्ट, 2 अंडे, 1 छोटा चम्मच नमक, 1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च, 1 छोटा चम्मच मीठी पपरिका और 15 g कटा हुआ डिल डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। 2. 150 g मैदा एक प्लेट में रखें। मीटबॉल्स का आकार दें, उन्हें मैदे में लपेटें और बिना चिकनाई लगी और बिना बेकिंग पेपर वाली ट्रे पर रखें। 200°C पर 35-40 मिनट बेक करें, जब तक वे सुनहरी न हो जाएँ और अच्छी तरह पक न जाएँ। 3. बेक होते समय, एक सॉसपैन में 50 ml तेल गरम करें। सॉस के लिए 2 मध्यम प्याज़ और 2 लहसुन की कलियाँ बारीक काटें, 1 गाजर को मोटा कद्दूकस करें और सारी सब्ज़ियों को 5 मिनट भूनें, जब तक प्याज़ नरम न हो जाए। 4. 3 बड़े चम्मच टमाटर पेस्ट, 240 ml पानी, 1 छोटा चम्मच चीनी, 1/2 छोटा चम्मच नमक और 1/4 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च डालें। सॉस को 20-25 मिनट उबालें, फिर आँच से उतारकर 15 g कटा हुआ डिल मिलाएँ। मीटबॉल्स के ऊपर डालकर परोसें।

नोट्स

मीटबॉल्स और सॉस को बंद डिब्बे में फ्रिज में 3 दिन तक रखें। मैं इन्हें ममालीगा, रोमानियाई मकई के दलिये, के साथ परोसती हूँ और हर मीटबॉल के पास सॉस जमा देती हूँ। ग्लूटेन-मुक्त विकल्प के लिए मीटबॉल्स को उतनी ही मात्रा में चावल के आटे में लपेटें; मिश्रण में अंडे वैसे ही रहने दें। ऐसा पोर्क कीमा चुनें जिसमें बहुत कम चर्बी न हो, ताकि मिश्रण सूखा न बने। स्टार्च वाले आलू मिश्रण को मोमी आलू की तुलना में बेहतर बाँधते हैं। मीटबॉल्स का आकार बेक करने का समय बदल देता है, और बड़ी मीटबॉल्स को समय की लंबी अवधि चाहिए। अगर सॉस बहुत पतली रह जाए, तो उसे बिना ढके उबलने दें, जब तक वह गाढ़ी न हो जाए। बहुत बारीक कद्दूकस की हुई गाजर सॉस में घुल सी जाती है, इसलिए कद्दूकस का मोटा वाला हिस्सा इस्तेमाल करें।