Запечённые мясные шарики с томатным соусом

Запечённые мясные шарики с томатным соусом готовят из свинины и тёртого картофеля, а затем запекают при 200°C, не обжаривая. Соус из томатной пасты, лука и моркови покрывает их толстым слоем, а внутри они остаются мягкими, с румяными краями. Я кладу их на тарелку и поливаю соусом, а не подаю его отдельно. Подготовка: 25 минут. Приготовление: 60-70 минут. Общее время: 85-95 минут. Порции: 4. Примерно 780 ккал и 33 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для мясных шариков

500 г свиного фарша из лопатки
2 средние луковицы (300 г)
3 средние картофелины (450 г)
2 зубчика чеснока
1 столовая ложка томатной пасты
2 яйца
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого перца
1 чайная ложка сладкой паприки
15 г свежего укропа
150 г муки

Для соуса

50 мл масла
2 средние луковицы (300 г)
2 зубчика чеснока
1 средняя морковь (100 г)
3 столовые ложки томатной пасты
240 мл воды
1 чайная ложка сахара
1/2 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки молотого перца
15 г свежего укропа

Приготовление

1. Для мясных шариков мелко нарежьте 2 средние луковицы и 2 зубчика чеснока. Очистите 3 средние картофелины, натрите их на мелкой тёрке и хорошо отожмите руками. Переложите всё в миску, добавьте 500 г свиного фарша, 1 столовую ложку томатной пасты, 2 яйца, 1 чайную ложку соли, 1/2 чайной ложки молотого перца, 1 чайную ложку сладкой паприки и 15 г рубленого укропа. Хорошо перемешайте. 2. Насыпьте 150 г муки в тарелку. Сформируйте мясные шарики, обваляйте их в муке и выложите на сухой противень без пергамента. Запекайте при 200°C в течение 35-40 минут, пока они не подрумянятся и не пропекутся. 3. Пока они запекаются, разогрейте 50 мл масла в кастрюле. Мелко нарежьте 2 средние луковицы и 2 зубчика чеснока для соуса, крупно натрите 1 морковь и обжаривайте все овощи 5 минут, пока лук не станет мягким. 4. Добавьте 3 столовые ложки томатной пасты, 240 мл воды, 1 чайную ложку сахара, 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки молотого перца. Варите соус 20-25 минут, затем снимите с огня и вмешайте 15 г рубленого укропа. Подавайте, полив им мясные шарики.

Примечания

Храните мясные шарики и соус в закрытой посуде в холодильнике до 3 дней. Я подаю их с мамалыгой, чтобы соус был рядом с каждым шариком. Для безглютенового варианта обваляйте мясные шарики в таком же количестве рисовой муки, яйца оставьте в фарше. Выбирайте не слишком постный свиной фарш, чтобы смесь не получилась сухой. Рассыпчатый картофель помогает смеси лучше держать форму, чем восковой. Размер мясных шариков меняет время запекания, а более крупным понадобится запекаться дольше. Если соус останется слишком жидким, поварите его без крышки, пока он не загустеет. Бывает, что очень мелко натёртая морковь теряется в соусе, поэтому используйте крупную сторону тёрки.