Chiftele, polpette rumene al forno con salsa marinata

Le Chiftele, polpette rumene al forno con salsa marinata, si preparano con carne di maiale e patate grattugiate, poi si cuociono a 200°C senza friggerle. La salsa di concentrato di pomodoro, cipolla e carota le avvolge in uno strato spesso, mentre al centro restano morbide e i bordi diventano dorati. Io le metto nel piatto con la salsa versata sopra, non a parte. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 60-70 minuti. Tempo totale: 85-95 minuti. Porzioni: 4. Circa 780 kcal e 33 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per le polpette

500 g di carne di maiale macinata dalla spalla
2 cipolle medie (300 g)
3 patate medie (450 g)
2 spicchi d’aglio
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
2 uova
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1 cucchiaino di paprika dolce
15 g di aneto fresco
150 g di farina

Per la salsa

50 ml di olio
2 cipolle medie (300 g)
2 spicchi d’aglio
1 carota media (100 g)
3 cucchiai di concentrato di pomodoro
240 ml di acqua
1 cucchiaino di zucchero
1/2 cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di pepe macinato
15 g di aneto fresco

Preparazione

1. Per le polpette, trita finemente 2 cipolle medie e 2 spicchi d’aglio. Pela 3 patate medie, grattugiale finemente e strizzale bene con le mani per eliminare il liquido. Metti tutto in una ciotola con 500 g di carne di maiale macinata, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 2 uova, 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe macinato, 1 cucchiaino di paprika dolce e 15 g di aneto tritato. Mescola bene. 2. Metti 150 g di farina in un piatto. Forma le polpette, passale nella farina e disponile in una teglia non unta e senza rivestimento. Cuocile a 200°C per 35-40 minuti, finché sono dorate e ben cotte. 3. Mentre cuociono, scalda 50 ml di olio in una casseruola. Trita finemente 2 cipolle medie e 2 spicchi d’aglio per la salsa, grattugia grossolanamente 1 carota e fai rosolare tutte le verdure per 5 minuti, finché la cipolla si ammorbidisce. 4. Aggiungi 3 cucchiai di concentrato di pomodoro, 240 ml di acqua, 1 cucchiaino di zucchero, 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe macinato. Fai cuocere la salsa per 20-25 minuti, poi toglila dal fuoco e incorpora 15 g di aneto tritato. Servila sopra le polpette.

Note

Conserva le polpette e la salsa in un contenitore chiuso in frigorifero, fino a 3 giorni. Le servo con la polenta, raccogliendo la salsa accanto a ogni polpetta. Per una versione senza glutine, passa le polpette nella stessa quantità di farina di riso; le uova restano nell’impasto. Scegli carne di maiale macinata non troppo magra, così il composto non risulterà asciutto. Le patate farinose aiutano il composto a legarsi meglio di quelle a pasta soda. La dimensione delle polpette cambia il tempo di cottura e quelle più spesse hanno bisogno del tempo più lungo dell’intervallo. Se la salsa è ancora troppo liquida, falla cuocere scoperta finché si addensa. A volte la carota grattugiata molto finemente si perde nella salsa, quindi usa la grattugia dal lato con i fori più grandi.