Chiftele, ρουμανικά κεφτεδάκια φούρνου με μαριναρισμένη σάλτσα

Τα Chiftele, ρουμανικά κεφτεδάκια φούρνου με μαριναρισμένη σάλτσα, φτιάχνονται με χοιρινό κιμά και τριμμένη πατάτα και ψήνονται στους 200°C χωρίς να τηγανιστούν. Η σάλτσα με πελτέ ντομάτας, κρεμμύδι και καρότο τα καλύπτει με μια παχιά στρώση, ενώ στο κέντρο μένουν μαλακά και στις άκρες ροδίζουν. Τα βάζω στο πιάτο με τη σάλτσα από πάνω, όχι στο πλάι. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Ψήσιμο: 60-70 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 85-95 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 780 kcal και 33 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τα κεφτεδάκια

500 g χοιρινός κιμάς από σπάλα
2 μέτρια κρεμμύδια (300 g)
3 μέτριες πατάτες (450 g)
2 σκελίδες σκόρδο
1 κουταλιά της σούπας πελτές ντομάτας
2 αυγά
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού γλυκιά πάπρικα
15 g φρέσκος άνηθος
150 g αλεύρι

Για τη σάλτσα

50 ml λάδι
2 μέτρια κρεμμύδια (300 g)
2 σκελίδες σκόρδο
1 μέτριο καρότο (100 g)
3 κουταλιές της σούπας πελτές ντομάτας
240 ml νερό
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι
15 g φρέσκος άνηθος

Προετοιμασία

1. Για τα κεφτεδάκια, ψιλόκοψε 2 μέτρια κρεμμύδια και 2 σκελίδες σκόρδο. Καθάρισε 3 μέτριες πατάτες, τρίψε τις ψιλά και στράγγισε καλά τα υγρά με τα χέρια. Βάλε τα όλα σε ένα μπολ μαζί με 500 g χοιρινό κιμά, 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας, 2 αυγά, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι, 1 κουταλάκι του γλυκού γλυκιά πάπρικα και 15 g ψιλοκομμένο άνηθο. Ανακάτεψε καλά. 2. Βάλε 150 g αλεύρι σε ένα πιάτο. Πλάσε κεφτεδάκια, πέρασέ τα από το αλεύρι και τοποθέτησέ τα σε ταψί χωρίς λάδι και χωρίς να το στρώσεις. Ψήσε στους 200°C για 35-40 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν καλά. 3. Όσο ψήνονται, ζέστανε 50 ml λάδι σε μια κατσαρόλα. Για τη σάλτσα ψιλόκοψε 2 μέτρια κρεμμύδια και 2 σκελίδες σκόρδο, τρίψε χοντρά 1 καρότο και σοτάρισε όλα τα λαχανικά για 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι. 4. Πρόσθεσε 3 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας, 240 ml νερό, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι. Άφησε τη σάλτσα να βράσει για 20-25 λεπτά, έπειτα κατέβασέ την από τη φωτιά και ανακάτεψε μέσα 15 g ψιλοκομμένο άνηθο. Σέρβιρέ τη πάνω στα κεφτεδάκια.

Σημειώσεις

Φύλαξε τα κεφτεδάκια και τη σάλτσα σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο, έως και 3 ημέρες. Τα σερβίρω με πολέντα, βάζοντας σάλτσα δίπλα σε κάθε κεφτεδάκι. Για εκδοχή χωρίς γλουτένη, πέρασε τα κεφτεδάκια από την ίδια ποσότητα ρυζάλευρου· τα αυγά μένουν στο μείγμα. Διάλεξε χοιρινό κιμά που να μην είναι πολύ άπαχος, ώστε το μείγμα να μη βγει στεγνό. Οι αλευρώδεις πατάτες βοηθούν το μείγμα να δέσει καλύτερα από τις πατάτες με σφιχτή σάρκα. Το μέγεθος των κεφτέδων αλλάζει τον χρόνο ψησίματος και οι πιο χοντροί χρειάζονται το μεγαλύτερο διάστημα. Αν η σάλτσα είναι ακόμη πολύ αραιή, άφησέ τη να βράσει χωρίς καπάκι μέχρι να πήξει. Μερικές φορές το πολύ ψιλοτριμμένο καρότο χάνεται μέσα στη σάλτσα, γι’ αυτό χρησιμοποίησε τη χοντρή πλευρά του τρίφτη.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω κιμά γαλοπούλας αντί για χοιρινό;

Ναι, χρησιμοποίησε 500 g κιμά γαλοπούλας και ψήσε τα κεφτεδάκια μέχρι να φτάσουν τους 74°C στο κέντρο.

Τι κάνω αν η σάλτσα είναι πολύ ξινή;

Πρόσθεσε ακόμη 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και άφησε τη σάλτσα να βράσει για 2 λεπτά.

Μπορώ να αντικαταστήσω τον πελτέ ντομάτας στη σάλτσα με φρέσκες ντομάτες; Χρησιμοποίησε 200 g πολύ ώριμες τριμμένες ντομάτες και μείωσε το νερό της σάλτσας στα 150 ml.