茄子橄榄番茄酱意面

茄子橄榄番茄酱意面里的茄子先盖上锅盖焖软，再加入酱汁，整道菜在盘中拌得十分融合。酱汁裹住短意面、软嫩的茄子块和切成圈的橄榄；上桌时撒上帕玛森奶酪碎。我喜欢每份单独撒上帕玛森奶酪。准备：15分钟。烹饪：32分钟。总计：47分钟。份数：4。每份约600 kcal，含蛋白质16 g。

成分

350 g短意面
2500 ml水
1 1/2茶匙盐
6汤匙橄榄油
1个大茄子（350 g）
250 g番茄酱
1茶匙干牛至
1茶匙干罗勒
100 g去核黑橄榄
1/2茶匙胡椒粉
30 g帕玛森奶酪碎

准备

1. 将意面放入2500 ml水中，加1茶匙盐煮10分钟，煮熟但仍保持劲道。沥干。 2. 将茄子切成丁。在平底锅中加热橄榄油，放入茄子丁和1/4茶匙盐，然后盖上锅盖。煮12分钟，直到茄子变软。 3. 加入番茄酱、牛至、罗勒、切成圈的橄榄、1/4茶匙盐和胡椒。拌匀后让酱汁煮10分钟，直到变浓稠且不再析出水分。 4. 将意面放入锅中，与酱汁拌匀。趁热食用，撒上帕玛森奶酪碎。

备注

装在密封容器中冷藏，可保存至多3天；重新加热时，在锅里加一汤匙水，有助于酱汁从意面上散开。我用带核橄榄时，会先去核再切成圈。有些黑橄榄本身已经很咸，所以加盐前先尝尝酱汁。选表皮光亮、质地紧实的茄子；太软的茄子拌意面时容易碎。如果番茄酱水分较多，就用小火多煮几分钟，直到锅底不再积水。做无麸质版本时，将意面换成350 g无麸质意面；不加帕玛森奶酪即可做成无乳制品版本。搭配一份简单的绿叶沙拉，沥干水分即可。