Paste cu vinete, măsline și sos de roșii

Vinetele se înmoaie sub capac înainte să intre sosul, iar pastele cu vinete, măsline și sos de roșii se leagă bine în farfurie. Sosul se strânge pe pastele scurte, cu bucăți moi de vânătă și rondele de măsline; parmezanul ras îl finisează la servire. Îmi place să pun parmezanul separat pe fiecare porție. Pregătire: 15 minute. Gătire: 32 de minute. Timp total: 47 de minute. Porții: 4. Aproximativ 600 kcal și 16 g proteine pe porție.

Ingrediente

350 g paste scurte
2500 ml apă
1 1/2 lingurițe sare
6 linguri ulei de măsline
1 vânătă mare (350 g)
250 g sos de roșii
1 linguriță oregano uscat
1 linguriță busuioc uscat
100 g măsline negre fără sâmburi
1/2 linguriță piper măcinat
30 g parmezan ras

Preparare

1. Fierbe pastele 10 minute în 2500 ml apă cu 1 linguriță de sare, până sunt fierte, dar încă ferme. Scurge-le. 2. Taie vânăta în cuburi. Încinge uleiul de măsline într-o tigaie, adaugă cuburile și 1/4 linguriță de sare, apoi acoperă tigaia. Gătește 12 minute, până se înmoaie. 3. Adaugă sosul de roșii, oregano, busuioc, măslinele tăiate rondele, 1/4 linguriță de sare și piperul. Amestecă și lasă sosul să fiarbă 10 minute, până se îngroașă și nu mai lasă apă. 4. Pune pastele în tigaie și amestecă-le cu sosul. Servește cald, cu parmezan ras.

Note

Se păstrează la frigider într-un recipient închis până la 3 zile; la reîncălzire, o lingură de apă în tigaie ajută sosul să se desprindă de paste. Când am avut măsline cu sâmburi, i-am scos înainte să le tai rondele. Unele măsline negre sunt deja sărate bine, așa că gustă sosul înainte să mai pui sare. Alege o vânătă fermă, cu coaja lucioasă; una foarte moale se poate sfărâma când amesteci pastele. Dacă sosul de roșii e apos, lasă-l câteva minute în plus la foc mic, până nu mai băltește pe fundul tigăii. Pentru varianta fără gluten, înlocuiește pastele cu 350 g paste fără gluten; parmezanul se poate omite pentru o farfurie fără lactate. O salată verde simplă, bine scursă, merge alături.