Pasta con berenjena, aceitunas y salsa de tomate

Name: Pasta con berenjena, aceitunas y salsa de tomate
Ingredients: 350 g de pasta corta; 2500 ml de agua; 1 1/2 cucharaditas de sal; 6 cucharadas de aceite de oliva; 1 berenjena grande (350 g); 250 g de salsa de tomate; 1 cucharadita de orégano seco; 1 cucharadita de albahaca seca; 100 g de aceitunas negras sin hueso; 1/2 cucharadita de pimienta molida; 30 g de parmesano rallado

Pasta/Pizza - Pasta con berenjena, aceitunas y salsa de tomate por Constanta M. - Recetas Recipia

Las berenjenas se ablandan tapadas antes de añadir la salsa, y la pasta con berenjena, aceitunas y salsa de tomate queda bien ligada en el plato. La salsa se pega a la pasta corta, con trozos blandos de berenjena y rodajas de aceituna; el parmesano rallado se añade al servir. Me gusta poner el parmesano aparte en cada ración. Preparación: 15 minutos. Cocción: 32 minutos. Tiempo total: 47 minutos. Raciones: 4. Aproximadamente 600 kcal y 16 g de proteínas por ración.

Ingredientes

350 g de pasta corta
2500 ml de agua
1 1/2 cucharaditas de sal
6 cucharadas de aceite de oliva
1 berenjena grande (350 g)
250 g de salsa de tomate
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de albahaca seca
100 g de aceitunas negras sin hueso
1/2 cucharadita de pimienta molida
30 g de parmesano rallado

Preparación

1. Cuece la pasta durante 10 minutos en 2500 ml de agua con 1 cucharadita de sal, hasta que esté cocida pero aún firme. Escúrrela. 2. Corta la berenjena en dados. Calienta el aceite de oliva en una sartén, añade los dados y 1/4 de cucharadita de sal, y tapa la sartén. Cocina durante 12 minutos, hasta que se ablanden. 3. Añade la salsa de tomate, el orégano, la albahaca, las aceitunas cortadas en rodajas, 1/4 de cucharadita de sal y la pimienta. Remueve y deja que la salsa hierva a fuego lento durante 10 minutos, hasta que espese y no suelte más agua. 4. Pon la pasta en la sartén y mézclala con la salsa. Sirve caliente, con parmesano rallado.

Notas

Se conserva en el frigorífico en un recipiente cerrado hasta 3 días; al recalentarla, una cucharada de agua en la sartén ayuda a que la salsa se desprenda de la pasta. Cuando he usado aceitunas con hueso, se lo he quitado antes de cortarlas en rodajas. Algunas aceitunas negras ya son bastante saladas, así que prueba la salsa antes de añadir más sal. Elige una berenjena firme y de piel brillante; una muy blanda se puede deshacer al mezclar la pasta. Si la salsa de tomate está aguada, déjala unos minutos más a fuego lento, hasta que deje de acumularse en el fondo de la sartén. Para la versión sin gluten, sustituye la pasta por 350 g de pasta sin gluten; puedes omitir el parmesano para que el plato no lleve lácteos. Una ensalada verde sencilla y bien escurrida queda bien como acompañamiento.

Preguntas frecuentes

¿Qué pasta corta recoge bien la salsa?

Sedanini, fusilli y rigatoni quedan bien. Si usas rigatoni, reduce la cocción en 1 minuto respecto al tiempo del paquete, porque después se mezcla en la sartén.

¿Puedo cambiar las aceitunas negras por verdes?

Sí, usa aceitunas verdes sin hueso. Si están muy saladas, enjuágalas durante 10 segundos bajo el grifo de agua fría.

¿Hay que pelar la berenjena?

No, puedes dejarle la piel. Si está muy dura, pélala a tiras de aproximadamente 1 cm.

¿Puedo usar berenjenas congeladas?

Sí, usa 300 g de berenjenas congeladas, descongélalas en un colador y escurre bien el líquido antes de ponerlas en la sartén.