Паста с баклажанами, оливками и томатным соусом

Баклажаны размягчаются под крышкой, а паста с баклажанами, оливками и томатным соусом хорошо соединяется в тарелке. Соус обволакивает короткую пасту, мягкие кусочки баклажана и кружочки оливок; перед подачей блюдо завершают тёртым пармезаном. Мне нравится добавлять пармезан отдельно в каждую порцию. Подготовка: 15 минут. Приготовление: 32 минуты. Всего: 47 минут. Порций: 4. Примерно 600 ккал и 16 г белка на порцию.

Ингредиенты

350 г короткой пасты
2500 мл воды
1 1/2 чайной ложки соли
6 столовых ложек оливкового масла
1 крупный баклажан (350 г)
250 г томатного соуса
1 чайная ложка сушёного орегано
1 чайная ложка сушёного базилика
100 г чёрных оливок без косточек
1/2 чайной ложки молотого перца
30 г тёртого пармезана

Приготовление

1. Отвари пасту 10 минут в 2500 мл воды с 1 чайной ложкой соли, чтобы она приготовилась, но осталась упругой. Слей воду. 2. Нарежь баклажан кубиками. Разогрей оливковое масло в сковороде, добавь кубики баклажана и 1/4 чайной ложки соли, затем накрой сковороду крышкой. Готовь 12 минут, пока баклажан не размягчится. 3. Добавь томатный соус, орегано, базилик, нарезанные кружочками оливки, 1/4 чайной ложки соли и перец. Перемешай и оставь соус кипеть 10 минут, пока он не загустеет и не выпарится лишняя жидкость. 4. Переложи пасту в сковороду и перемешай с соусом. Подавай горячей, посыпав тёртым пармезаном.

Примечания

Хранится в закрытом контейнере в холодильнике до 3 дней; при разогревании столовая ложка воды в сковороде поможет отделить соус от пасты. Когда у меня были оливки с косточками, я удаляла их, прежде чем нарезать оливки кружочками. Некоторые чёрные оливки уже достаточно солёные, поэтому попробуй соус, прежде чем добавлять ещё соль. Выбирай плотный баклажан с блестящей кожицей; очень мягкий может развалиться, когда будешь перемешивать пасту. Если томатный соус водянистый, подержи его на слабом огне ещё несколько минут, пока жидкость не перестанет собираться на дне сковороды. Для безглютенового варианта замени пасту на 350 г безглютеновой пасты; пармезан можно не добавлять, чтобы блюдо не содержало молочных продуктов. Простая зелёная салатная зелень, хорошо обсушенная, будет кстати.