Massa com beringela, azeitonas e molho de tomate

A beringela amolece com a tampa posta antes de juntar o molho, e a massa com beringela, azeitonas e molho de tomate fica bem ligada no prato. O molho envolve a massa curta, os pedaços macios de beringela e as rodelas de azeitona; o parmesão ralado dá o toque final ao servir. Gosto de pôr parmesão à parte em cada dose. Preparação: 15 minutos. Cozedura: 32 minutos. Tempo total: 47 minutos. Doses: 4. Cerca de 600 kcal e 16 g de proteínas por dose.

Ingredientes

350 g de massa curta
2500 ml de água
1 1/2 colheres de chá de sal
6 colheres de sopa de azeite
1 beringela grande (350 g)
250 g de molho de tomate
1 colher de chá de orégãos secos
1 colher de chá de manjericão seco
100 g de azeitonas pretas descaroçadas
1/2 colher de chá de pimenta moída
30 g de parmesão ralado

Preparação

1. Coze a massa durante 10 minutos em 2500 ml de água com 1 colher de chá de sal, até estar cozida, mas ainda firme. Escorre-a. 2. Corta a beringela em cubos. Aquece o azeite numa frigideira, junta os cubos e 1/4 de colher de chá de sal e tapa a frigideira. Cozinha durante 12 minutos, até amolecer. 3. Junta o molho de tomate, os orégãos, o manjericão, as azeitonas cortadas às rodelas, 1/4 de colher de chá de sal e a pimenta. Mexe e deixa o molho ferver durante 10 minutos, até engrossar e deixar de largar água. 4. Junta a massa à frigideira e envolve-a no molho. Serve quente, com parmesão ralado.

Notas

Conserva-se no frigorífico, num recipiente fechado, até 3 dias; ao aquecer, uma colher de sopa de água na frigideira ajuda a soltar o molho da massa. Quando usei azeitonas com caroço, tirei-os antes de as cortar às rodelas. Algumas azeitonas pretas já são bastante salgadas, por isso prova o molho antes de juntar mais sal. Escolhe uma beringela firme, com a pele brilhante; uma muito mole pode desfazer-se quando mexeres a massa. Se o molho de tomate estiver aguado, deixa-o cozinhar mais alguns minutos em lume brando, até deixar de se acumular no fundo da frigideira. Para a versão sem glúten, substitui a massa por 350 g de massa sem glúten; podes omitir o parmesão para um prato sem laticínios. Uma salada verde simples, bem escorrida, acompanha bem.

Perguntas frequentes

Que massas curtas ficam bem envolvidas no molho?

Sedanini, fusilli e rigatoni resultam bem. No caso dos rigatoni, reduz a cozedura em 1 minuto em relação ao tempo indicado na embalagem, porque ainda vão ser mexidos na frigideira.

Posso trocar as azeitonas pretas por verdes?

Sim, usa azeitonas verdes descaroçadas. Se forem muito salgadas, passa-as por água fria durante 10 segundos.

É preciso descascar a beringela?

Não, a pele pode ficar. Se for muito rija, descasca algumas partes, em tiras com cerca de 1 cm.

Posso usar beringela congelada?

Sim, usa 300 g de beringela congelada, descongela-a num coador e escorre bem o líquido antes de a pôr na frigideira.