Nudeln mit Auberginen, Oliven und Tomatensoße

Name: Nudeln mit Auberginen, Oliven und Tomatensoße
Ingredients: 350 g kurze Nudeln; 2500 ml Wasser; 1 1/2 TL Salz; 6 EL Olivenöl; 1 große Aubergine (350 g); 250 g Tomatensoße; 1 TL getrockneter Oregano; 1 TL getrocknetes Basilikum; 100 g entsteinte schwarze Oliven; 1/2 TL gemahlener Pfeffer; 30 g geriebener Parmesan

Pasta/Pizza - Nudeln mit Auberginen, Oliven und Tomatensoße von Constanta M. - Recipia Rezepte

Bei Nudeln mit Auberginen, Oliven und Tomatensoße haftet die Soße gut an den kurzen Nudeln. Sie zieht sich um die weichen Auberginenstücke und die Olivenringe; frisch geriebener Parmesan kommt zum Servieren darüber. Ich gebe den Parmesan gern separat auf jede Portion. Vorbereitung: 15 Minuten. Garzeit: 32 Minuten. Gesamtzeit: 47 Minuten. Portionen: 4. Etwa 600 kcal und 16 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

350 g kurze Nudeln
2500 ml Wasser
1 1/2 TL Salz
6 EL Olivenöl
1 große Aubergine (350 g)
250 g Tomatensoße
1 TL getrockneter Oregano
1 TL getrocknetes Basilikum
100 g entsteinte schwarze Oliven
1/2 TL gemahlener Pfeffer
30 g geriebener Parmesan

Zubereitung

1. Koche die Nudeln 10 Minuten in 2500 ml Wasser mit 1 TL Salz, bis sie gar, aber noch bissfest sind. Gieße sie ab. 2. Schneide die Aubergine in Würfel. Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne, gib die Würfel und 1/4 TL Salz dazu und decke die Pfanne dann ab. Gare sie 12 Minuten, bis sie weich sind. 3. Gib die Tomatensoße, den Oregano, das Basilikum, die in Ringe geschnittenen Oliven, 1/4 TL Salz und den Pfeffer dazu. Rühre um und lass die Soße 10 Minuten köcheln, bis sie eindickt und kein Wasser mehr zieht. 4. Gib die Nudeln in die Pfanne und vermische sie mit der Soße. Warm servieren, mit geriebenem Parmesan.

Hinweise

In einem geschlossenen Behälter hält sich das Gericht bis zu 3 Tage im Kühlschrank; beim Aufwärmen hilft ein Esslöffel Wasser in der Pfanne, die Soße von den Nudeln zu lösen. Wenn ich Oliven mit Stein hatte, habe ich die Steine entfernt, bevor ich die Oliven in Ringe geschnitten habe. Manche schwarzen Oliven sind schon recht salzig, also probiere die Soße, bevor du noch mehr Salz dazugibst. Nimm eine feste Aubergine mit glänzender Schale; eine sehr weiche kann beim Vermischen mit den Nudeln zerfallen. Wenn die Tomatensoße wässrig ist, lass sie bei niedriger Hitze noch ein paar Minuten köcheln, bis sich am Pfannenboden keine Flüssigkeit mehr sammelt. Für die glutenfreie Variante ersetze die Nudeln durch 350 g glutenfreie Nudeln; für ein Gericht ohne Milchprodukte kannst du den Parmesan weglassen. Ein einfacher, gut abgetropfter grüner Salat passt dazu.

Häufige Fragen

Welche kurzen Nudelsorten nehmen die Soße gut auf?

Sedanini, Fusilli und Rigatoni eignen sich. Bei Rigatoni die Kochzeit um 1 Minute gegenüber der Packungsangabe verkürzen, weil sie in der Pfanne noch vermischt werden.

Kann ich schwarze Oliven durch grüne ersetzen?

Ja, nimm entsteinte grüne Oliven. Wenn sie sehr salzig sind, spüle sie 10 Sekunden unter kaltem Wasser ab.

Muss die Aubergine geschält werden?

Nein, die Schale kann dranbleiben. Wenn sie sehr fest ist, schäle sie stellenweise in etwa 1 cm breite Streifen.

Kann ich gefrorene Auberginen verwenden?

Ja, nimm 300 g gefrorene Auberginen, lass sie in einem Sieb auftauen und gieße die Flüssigkeit gut ab, bevor du sie in die Pfanne gibst.