Ζυμαρικά με μελιτζάνες, ελιές και σάλτσα ντομάτας

Τα ζυμαρικά με μελιτζάνες, ελιές και σάλτσα ντομάτας δένουν ωραία στο πιάτο. Η σάλτσα αγκαλιάζει τα κοντά ζυμαρικά, μαζί με τα μαλακά κομμάτια μελιτζάνας και τις ροδέλες ελιάς· η τριμμένη παρμεζάνα ολοκληρώνει το πιάτο στο σερβίρισμα. Μου αρέσει να βάζω την παρμεζάνα χωριστά σε κάθε μερίδα. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Μαγείρεμα: 32 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 47 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 600 kcal και 16 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

350 g κοντά ζυμαρικά
2500 ml νερό
1 1/2 κουταλάκια αλάτι
6 κουταλιές ελαιόλαδο
1 μεγάλη μελιτζάνα (350 g)
250 g σάλτσα ντομάτας
1 κουταλάκι αποξηραμένη ρίγανη
1 κουταλάκι αποξηραμένος βασιλικός
100 g μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι
1/2 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι
30 g τριμμένη παρμεζάνα

Προετοιμασία

1. Βράσε τα ζυμαρικά για 10 λεπτά σε 2500 ml νερό με 1 κουταλάκι αλάτι, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να κρατάνε ακόμα. Στράγγισέ τα. 2. Κόψε τη μελιτζάνα σε κύβους. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, πρόσθεσε τους κύβους και 1/4 κουταλάκι αλάτι και μετά σκέπασε το τηγάνι. Μαγείρεψε για 12 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. 3. Πρόσθεσε τη σάλτσα ντομάτας, τη ρίγανη, τον βασιλικό, τις ελιές κομμένες σε ροδέλες, 1/4 κουταλάκι αλάτι και το πιπέρι. Ανακάτεψε και άφησε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 10 λεπτά, μέχρι να πήξει και να μην αφήνει πια υγρά. 4. Βάλε τα ζυμαρικά στο τηγάνι και ανακάτεψέ τα με τη σάλτσα. Σέρβιρε ζεστά, με τριμμένη παρμεζάνα.

Σημειώσεις

Διατηρείται στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο έως 3 ημέρες· όταν το ξαναζεσταίνεις, μια κουταλιά νερό στο τηγάνι βοηθά τη σάλτσα να ξεκολλήσει από τα ζυμαρικά. Όταν είχα ελιές με κουκούτσι, το έβγαλα πριν τις κόψω σε ροδέλες. Μερικές μαύρες ελιές είναι ήδη αρκετά αλμυρές, γι’ αυτό δοκίμασε τη σάλτσα πριν προσθέσεις κι άλλο αλάτι. Διάλεξε μια σφιχτή μελιτζάνα με γυαλιστερή φλούδα· μια πολύ μαλακή μπορεί να λιώσει όταν ανακατέψεις τα ζυμαρικά. Αν η σάλτσα ντομάτας είναι νερουλή, άφησέ τη λίγα λεπτά ακόμη σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να μην λιμνάζει πια στον πάτο του τηγανιού. Για την εκδοχή χωρίς γλουτένη, αντικατάστησε τα ζυμαρικά με 350 g ζυμαρικά χωρίς γλουτένη· μπορείς να παραλείψεις την παρμεζάνα για ένα πιάτο χωρίς γαλακτοκομικά. Μια απλή πράσινη σαλάτα, καλά στραγγισμένη, ταιριάζει δίπλα.

Συχνές ερωτήσεις

Ποια κοντά ζυμαρικά κρατούν καλά τη σάλτσα;

Τα σεντανίνι, τα φουσίλι και τα ριγκατόνι ταιριάζουν. Για τα ριγκατόνι, μείωσε τον χρόνο βρασμού κατά 1 λεπτό σε σχέση με τον χρόνο της συσκευασίας, επειδή θα ανακατευτούν κι άλλο στο τηγάνι.