Makaron z bakłażanem, oliwkami i sosem pomidorowym

Bakłażan mięknie pod przykryciem, zanim dodasz sos, a makaron z bakłażanem, oliwkami i sosem pomidorowym dobrze łączy się na talerzu. Sos oblepia krótki makaron, miękkie kawałki bakłażana i plasterki oliwek; na koniec posypuje się go startym parmezanem. Lubię posypywać parmezanem każdą porcję osobno. Przygotowanie: 15 minut. Gotowanie: 32 minuty. Łącznie: 47 minut. Porcje: 4. Około 600 kcal i 16 g białka na porcję.

Składniki

350 g krótkiego makaronu
2500 ml wody
1 1/2 łyżeczki soli
6 łyżek oliwy z oliwek
1 duży bakłażan (350 g)
250 g sosu pomidorowego
1 łyżeczka suszonego oregano
1 łyżeczka suszonej bazylii
100 g czarnych oliwek bez pestek
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
30 g startego parmezanu

Przygotowanie

1. Gotuj makaron przez 10 minut w 2500 ml wody z 1 łyżeczką soli, aż będzie ugotowany, ale wciąż jędrny. Odcedź. 2. Pokrój bakłażana w kostkę. Rozgrzej oliwę na patelni, dodaj kostki bakłażana i 1/4 łyżeczki soli, a następnie przykryj patelnię. Gotuj przez 12 minut, aż zmięknie. 3. Dodaj sos pomidorowy, oregano, bazylię, pokrojone w plasterki oliwki, 1/4 łyżeczki soli i pieprz. Wymieszaj i gotuj sos przez 10 minut, aż zgęstnieje i przestanie puszczać wodę. 4. Przełóż makaron na patelnię i wymieszaj z sosem. Podawaj na ciepło, z tartym parmezanem.

Uwagi

Przechowuj w lodówce, w zamkniętym pojemniku, do 3 dni; podczas odgrzewania łyżka wody na patelni pomaga rozluźnić sos oblepiający makaron. Kiedy miałam oliwki z pestkami, wyjęłam je przed pokrojeniem w plasterki. Niektóre czarne oliwki są już dość słone, więc spróbuj sosu, zanim dodasz więcej soli. Wybierz jędrnego bakłażana z błyszczącą skórką; bardzo miękki może się rozpaść podczas mieszania makaronu. Jeśli sos pomidorowy jest wodnisty, gotuj go jeszcze kilka minut na małym ogniu, aż przestanie zbierać się na dnie patelni. W wersji bez glutenu zastąp makaron 350 g makaronu bezglutenowego; parmezan można pominąć, żeby danie nie zawierało nabiału. Prosta, dobrze odsączona zielona sałata będzie pasować do tego dania.

Najczęściej zadawane pytania

Jaki krótki makaron dobrze trzyma sos?

Sprawdzą się sedanini, fusilli i rigatoni. W przypadku rigatoni skróć gotowanie o 1 minutę w stosunku do czasu podanego na opakowaniu, bo makaron będzie jeszcze mieszany na patelni.

Czy mogę zastąpić czarne oliwki zielonymi?

Tak, użyj zielonych oliwek bez pestek. Jeśli są bardzo słone, płucz je przez 10 sekund pod zimną wodą.

Czy trzeba obierać bakłażana?

Nie, skórka może zostać. Jeśli jest bardzo twarda, obierz bakłażana miejscami, w paskach o szerokości około 1 cm.

Czy mogę użyć mrożonego bakłażana?

Tak, użyj 300 g mrożonego bakłażana, rozmroź go na sicie i dobrze odsącz płyn, zanim włożysz go na patelnię.