Pasta con melanzane, olive e salsa di pomodoro

La pasta con melanzane, olive e salsa di pomodoro si amalgama bene nel piatto. Il sugo avvolge la pasta corta, con pezzi morbidi di melanzana e rondelle di olive; il parmigiano grattugiato completa il piatto al momento di servire. Mi piace mettere il parmigiano a parte su ogni porzione. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 32 minuti. Tempo totale: 47 minuti. Porzioni: 4. Circa 600 kcal e 16 g di proteine per porzione.

Ingredienti

350 g pasta corta
2500 ml acqua
1 1/2 cucchiaini di sale
6 cucchiai di olio d’oliva
1 melanzana grande (350 g)
250 g salsa di pomodoro
1 cucchiaino di origano secco
1 cucchiaino di basilico secco
100 g olive nere denocciolate
1/2 cucchiaino di pepe macinato
30 g parmigiano grattugiato

Preparazione

1. Cuoci la pasta per 10 minuti in 2500 ml d’acqua con 1 cucchiaino di sale, finché è cotta ma ancora al dente. Scolala. 2. Taglia la melanzana a cubetti. Scalda l’olio d’oliva in una padella, aggiungi i cubetti e 1/4 di cucchiaino di sale, poi copri la padella. Cuoci per 12 minuti, finché si ammorbidiscono. 3. Aggiungi la salsa di pomodoro, l’origano, il basilico, le olive tagliate a rondelle, 1/4 di cucchiaino di sale e il pepe. Mescola e lascia cuocere il sugo per 10 minuti, finché si addensa e non rilascia più acqua. 4. Metti la pasta nella padella e mescolala con il sugo. Servi caldo, con parmigiano grattugiato.

Note

Si conserva in frigorifero in un contenitore chiuso fino a 3 giorni; quando la riscaldi, un cucchiaio d’acqua in padella aiuta il sugo a staccarsi dalla pasta. Quando mi sono capitate olive con il nocciolo, l’ho tolto prima di tagliarle a rondelle. Alcune olive nere sono già abbastanza salate, quindi assaggia il sugo prima di aggiungere altro sale. Scegli una melanzana soda, con la buccia lucida; una molto morbida potrebbe sfaldarsi quando mescoli la pasta. Se la salsa di pomodoro è acquosa, lasciala cuocere qualche minuto in più a fuoco basso, finché non si raccoglie più sul fondo della padella. Per la versione senza glutine, sostituisci la pasta con 350 g di pasta senza glutine; puoi omettere il parmigiano per un piatto senza latticini. Una semplice insalata verde, ben scolata, ci sta bene.

Domande frequenti

Quali formati di pasta corta trattengono bene il sugo?

Vanno bene sedanini, fusilli e rigatoni. Per i rigatoni, riduci la cottura di 1 minuto rispetto al tempo indicato sulla confezione, perché poi si mescolano ancora in padella.

Posso sostituire le olive nere con quelle verdi?

Sì, usa olive verdi denocciolate. Se sono molto salate, sciacquale per 10 secondi sotto l’acqua fredda.

Bisogna sbucciare la melanzana?

No, puoi lasciare la buccia. Se è molto dura, sbucciala a tratti, formando strisce di circa 1 cm.

Posso usare melanzane surgelate?

Sì, usa 300 g di melanzane surgelate, scongelale in un colino e scola bene il liquido prima di metterle in padella.