Patlıcanlı, zeytinli ve domates soslu makarna

Patlıcanlı, zeytinli ve domates soslu makarna yaparken patlıcanlar sos eklenmeden önce kapağı kapalı tavada yumuşuyor; tabakta her şey güzelce bütünleşiyor. Sos kısa makarnaları, yumuşak patlıcan parçalarını ve zeytin dilimlerini güzelce kaplıyor; servis ederken rendelenmiş Parmesan son dokunuşu yapıyor. Parmesanı her porsiyona ayrı ayrı koymayı seviyorum. Hazırlık: 15 dakika. Pişirme: 32 dakika. Toplam süre: 47 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 600 kcal ve 16 g protein.

Malzemeler

350 g kısa makarna
2500 ml su
1 1/2 çay kaşığı tuz
6 yemek kaşığı zeytinyağı
1 büyük patlıcan (350 g)
250 g domates sosu
1 çay kaşığı kuru kekik
1 çay kaşığı kuru fesleğen
100 g çekirdeksiz siyah zeytin
1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
30 g rendelenmiş Parmesan

Hazırlık

1. Makarnayı 2500 ml su ve 1 çay kaşığı tuzla 10 dakika, pişmiş ama hâlâ diri kalana kadar haşla. Süz. 2. Patlıcanı küp küp doğra. Zeytinyağını tavada kızdır, patlıcanları ve 1/4 çay kaşığı tuzu ekle, ardından tavanın kapağını kapat. Yumuşayana kadar 12 dakika pişir. 3. Domates sosunu, kekiği, fesleğeni, halka halka doğranmış zeytinleri, 1/4 çay kaşığı tuzu ve karabiberi ekle. Karıştır ve sos koyulaşıp suyunu çekene kadar 10 dakika kaynat. 4. Makarnayı tavaya alıp sosla karıştır. Rendelenmiş Parmesanla sıcak servis et.

Notlar

Kapalı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklanır; ısıtırken tavaya eklenen bir yemek kaşığı su sosun makarnadan ayrılmasına yardımcı olur. Çekirdekli zeytin kullandığımda dilimlemeden önce çekirdeklerini çıkardım. Bazı siyah zeytinler zaten oldukça tuzlu oluyor, bu yüzden daha fazla tuz eklemeden önce sosun tadına bak. Parlak kabuklu, diri bir patlıcan seç; çok yumuşak olanı makarnayı karıştırırken dağılabilir. Domates sosu suluysa, tavanın dibinde su birikmeyene kadar kısık ateşte birkaç dakika daha pişir. Glutensiz seçenek için makarnayı 350 g glutensiz makarnayla değiştir; süt ürünleri içermeyen bir tabak için Parmesanı kullanmayabilirsin. İyice süzülmüş sade bir yeşil salata yanına yakışır.