素食豆汤面

素食豆汤面先要把豆子煮开几次，再泡一夜，之后用豆汤加入细面条、欧当归和蔬菜底料煮成汤。在罗马尼亚奥尔特尼亚地区，乡村斋戒日的追思宴上也会做这道汤，煮好的豆子和蔬菜则留着做压碎豆泥。我喜欢在汤里留几颗完整的豆子，因为它们在汤里的口感很好。准备：20分钟。烹煮：100分钟。浸泡：8小时。总时间：10小时。份数：6。每份约150千卡，含5克蛋白质。

成分

500克干豆
1500毫升水，用于第一次煮豆
2000毫升水，用于浸泡
2500毫升水，用于煮豆
1个中等大小的洋葱（150克）
2根中等大小的胡萝卜（240克）
100克芹菜
1茶匙盐
1茶匙整粒黑胡椒
2片月桂叶
1枝百里香
500毫升水，用于调稀汤
1汤匙油
1汤匙蔬菜底料
100克素食细面条
10克新鲜欧当归

准备

1. 挑去豆子里的杂质，洗净后放入锅中，加入1500毫升水。煮5分钟，然后把豆子沥出来。 2. 把豆子重新放回锅中，加入2000毫升水。水第一次煮开后盖上锅盖，放一夜，约8小时。 3. 第二天沥干豆子并冲洗。加入2500毫升新水，再把锅放到火上煮。 4. 水开始沸腾时，加入去皮的洋葱和胡萝卜、去皮的芹菜、整粒黑胡椒、月桂叶、百里香枝和盐。煮90分钟，直到豆子变软。 5. 把豆子和蔬菜沥出来，留下全部汤汁。将豆子和蔬菜一起打成泥，留作压碎豆泥。如果想在汤里留几颗完整的豆子，就取出2-3汤匙豆子和一根煮熟的胡萝卜，再把胡萝卜切成小块。 6. 把汤汁重新放回火上，只有在太浓时才逐渐加入最多500毫升水；剩下的水不放进汤里。加入油和蔬菜底料。汤煮开后加入细面条，煮5分钟至变软。放入切碎的欧当归，然后关火。

备注

配酸味腌菜很好吃。要做无麸质版本，可以把小麦细面条换成50克米粉，并按包装上的时间煮熟；普通细面条含有麸质。汤放冰箱最多可以保存3天，不过面条会吸收汤汁，所以如果提前做好，面条要分开煮。陈豆可能还要多煮15-30分钟，小豆通常比大豆更快变软。豆皮裂开的豆子更容易煮散，所以打碎其余豆子之前，可以先挑出完整的豆子。