Sopa de alubias de Cuaresma con fideos

Name: Sopa de alubias de Cuaresma con fideos
Ingredients: 500 g de alubias secas; 1500 ml de agua para el primer hervor; 2000 ml de agua para el remojo; 2500 ml de agua para cocer las alubias; 1 cebolla mediana (150 g); 2 zanahorias medianas (240 g); 100 g de apionabo; 1 cucharadita de sal; 1 cucharadita de granos de pimienta; 2 hojas de laurel; 1 ramita de tomillo; 500 ml de agua para aligerar la sopa; 1 cucharada de aceite; 1 cucharada de concentrado de verduras; 100 g de fideos sin huevo; 10 g de levístico fresco

Sopas - Sopa de alubias de Cuaresma con fideos por Claudia P. - Recetas Recipia

La sopa de alubias de Cuaresma con fideos empieza con las alubias llevadas a ebullición y dejadas en remojo toda la noche; el agua de cocción se convierte en una sopa con levístico y concentrado de verduras. En Oltenia también se sirve en las comidas de difuntos de Cuaresma en los pueblos, y las alubias y verduras cocidas se reservan para la fasole bătută, un plato rumano de alubias machacadas. Yo me la como con unas cuantas alubias enteras porque me gusta cómo quedan en el caldo. Preparación: 20 minutos. Cocción: 100 minutos. Reposo: 8 horas. Tiempo total: 10 horas. Para: 6 raciones. Aproximadamente 150 kcal y 5 g de proteínas por ración.

Ingredientes

500 g de alubias secas
1500 ml de agua para el primer hervor
2000 ml de agua para el remojo
2500 ml de agua para cocer las alubias
1 cebolla mediana (150 g)
2 zanahorias medianas (240 g)
100 g de apionabo
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de granos de pimienta
2 hojas de laurel
1 ramita de tomillo
500 ml de agua para aligerar la sopa
1 cucharada de aceite
1 cucharada de concentrado de verduras
100 g de fideos sin huevo
10 g de levístico fresco

Preparación

1. Repasa las alubias, enjuágalas y ponlas en una olla con 1500 ml de agua. Hiérvelas 5 minutos y escúrrelas. 2. Vuelve a poner las alubias en la olla con 2000 ml de agua. Cuando rompa a hervir, tapa la olla y déjala toda la noche, unas 8 horas. 3. Al día siguiente, escurre y enjuaga las alubias. Añade 2500 ml de agua limpia y pon la olla al fuego. 4. Cuando el agua empiece a hervir, añade la cebolla y las zanahorias peladas, el apionabo pelado, los granos de pimienta, las hojas de laurel, la ramita de tomillo y la sal. Hierve durante 90 minutos, hasta que las alubias estén tiernas. 5. Escurre las alubias y las verduras, y reserva todo el caldo. Machaca las alubias junto con las verduras para preparar fasole bătută. Si quieres poner unas cuantas alubias en la sopa, reserva 2-3 cucharadas de alubias y una zanahoria cocida; después corta la zanahoria en trocitos. 6. Vuelve a poner el caldo al fuego y añade poco a poco hasta 500 ml de agua, solo si está demasiado espeso; lo que sobre no se añade a la sopa. Incorpora el aceite y el concentrado de verduras. Cuando empiece a hervir, añade los fideos y cuécelos 5 minutos, hasta que estén tiernos. Añade el levístico picado y apaga el fuego.

Notas

Queda bien con unos pepinillos agridulces. Para una versión sin gluten, cambia los fideos de trigo por 50 g de fideos de arroz y cuécelos el tiempo indicado en el paquete; los fideos normales contienen gluten. La sopa se conserva en la nevera hasta 3 días, pero los fideos absorben el caldo, así que, si la preparas con antelación, cuécelos aparte. Las alubias más viejas pueden necesitar otros 15-30 minutos, y las pequeñas suelen ablandarse antes que las grandes. Las alubias con la piel agrietada se deshacen más fácilmente, así que puedes apartar las que estén enteras antes de machacar el resto.