Sopa de feijão vegana com massa fina

A sopa de feijão vegana com massa fina começa com o feijão, que se ferve por alguns minutos e se deixa de molho durante a noite; depois, a água da cozedura transforma-se numa sopa com levístico e base de legumes. Na Oltenia, também se serve nas refeições fúnebres de jejum nas aldeias, e o feijão e os legumes cozidos guardam-se para fazer fasole bătută, uma pasta romena de feijão. Eu como a sopa com alguns feijões inteiros, porque gosto de os sentir no caldo. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 100 minutos. Repouso: 8 horas. Tempo total: 10 horas. Porções: 6. Cerca de 150 kcal e 5 g de proteína por porção.

Ingredientes

500 g de feijão seco
1500 ml de água para a primeira cozedura
2000 ml de água para demolhar
2500 ml de água para cozer o feijão
1 cebola média (150 g)
2 cenouras médias (240 g)
100 g de aipo-rábano
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de grãos de pimenta
2 folhas de louro
1 ramo de tomilho
500 ml de água para diluir a sopa
1 colher de sopa de óleo
1 colher de sopa de base de legumes
100 g de massa fina sem ovo
10 g de levístico fresco

Preparação

1. Escolha o feijão, passe-o por água e coloque-o num tacho com 1500 ml de água. Ferva durante 5 minutos e depois escorra os grãos. 2. Volte a pôr o feijão no tacho com 2000 ml de água. Quando levantar fervura, tape o tacho e deixe repousar durante a noite, cerca de 8 horas. 3. No dia seguinte, escorra o feijão e passe-o por água. Junte 2500 ml de água fresca e leve o tacho ao lume. 4. Quando a água começar a ferver, junte a cebola e as cenouras descascadas, o aipo-rábano descascado, os grãos de pimenta, as folhas de louro, o ramo de tomilho e o sal. Deixe cozer durante 90 minutos, até o feijão ficar macio. 5. Escorra o feijão e os legumes, reservando todo o caldo. Triture os grãos com os legumes para fazer fasole bătută. Se quiser alguns grãos inteiros na sopa, reserve 2-3 colheres de sopa de feijão e uma cenoura cozida e depois corte a cenoura em pedaços pequenos. 6. Volte a levar o caldo ao lume e junte água aos poucos, até 500 ml, apenas se estiver demasiado espesso; o que sobrar não vai para a sopa. Junte o óleo e a base de legumes. Quando começar a ferver, acrescente a massa e deixe cozer durante 5 minutos, até ficar macia. Junte o levístico picado e apague o lume.

Notas

Fica muito bem com pickles ácidos a acompanhar. Para uma versão sem glúten, troque a massa de trigo por 50 g de massa de arroz e coza-a durante o tempo indicado na embalagem; a massa habitual contém glúten. A sopa conserva-se no frigorífico até 3 dias, mas a massa absorve o caldo, por isso, se a preparar com antecedência, coza a massa à parte. O feijão mais velho pode precisar de mais 15-30 minutos, e os grãos pequenos tendem a ficar macios mais depressa do que os grandes. Os grãos com a casca rachada desfazem-se mais facilmente, por isso pode retirar os que estão inteiros antes de triturar o resto.

Perguntas frequentes

Posso usar feijão-manteiga em vez de feijão branco?

Sim, use a mesma quantidade, 500 g. Verifique se está macio após 75 minutos de cozedura, pois algumas variedades precisam de mais tempo.

Posso cozer o feijão na panela de pressão?

Sim. Depois de o deixar de molho durante a noite, coza os grãos na pressão máxima durante 25 minutos e, antes de continuar com os legumes, verifique se estão macios.

Posso usar feijão enlatado?

Sim, use 1,2 kg de feijão escorrido. Coza os legumes em 2 litros de água durante 25 minutos e depois junte o feijão nos últimos 5 minutos.