Tel şehriyeli vegan fasulye çorbası

Tel şehriyeli vegan fasulye çorbası için fasulye birkaç taşım kaynatılıp bir gece suda bekletilir; ardından suyu tel şehriye, lovaj ve sebze bazasıyla çorbaya dönüşür. Oltenya'da köylerde oruç sofralarında da sunulur; haşlanmış fasulye ve sebzeler ise fasole bătută, Romanya usulü ezilmiş fasulye ezmesi için ayrılır. Ben çorbamda birkaç tane bütün fasulye bırakıyorum, çünkü çorbanın içinde ağızda nasıl hissettiklerini seviyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 100 dakika. Dinlendirme: 8 saat. Toplam süre: 10 saat. Porsiyon: 6. Porsiyon başına yaklaşık 150 kcal ve 5 g protein.

Malzemeler

500 g kuru fasulye
İlk haşlama için 1500 ml su
Islatmak için 2000 ml su
Fasulyeleri pişirmek için 2500 ml su
1 orta boy soğan (150 g)
2 orta boy havuç (240 g)
100 g kereviz
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı tane karabiber
2 defne yaprağı
1 dal kekik
Çorbayı inceltmek için 500 ml su
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı sebze suyu bazı
100 g vegan tel şehriye
10 g taze lovaj

Hazırlık

1. Fasulyeleri ayıklayıp yıkayın ve 1500 ml suyla bir tencereye alın. 5 dakika kaynatın, ardından süzün. 2. Fasulyeleri 2000 ml suyla yeniden tencereye koyun. Su ilk kez kaynamaya başlayınca tencerenin kapağını kapatın ve yaklaşık 8 saat, bir gece bekletin. 3. Ertesi gün fasulyeleri süzüp yıkayın. Üzerine 2500 ml taze su ekleyin ve tencereyi ocağa alın. 4. Su kaynamaya başlayınca soyulmuş soğanı ve havuçları, soyulmuş kerevizi, tane karabiberi, defne yapraklarını, kekik dalını ve tuzu ekleyin. Fasulyeler yumuşayana kadar 90 dakika kaynatın. 5. Fasulyeleri ve sebzeleri süzün, suyunun tamamını saklayın. Fasulyeleri sebzelerle birlikte ezerek fasole bătută hazırlayın. Çorbada birkaç tane bütün fasulye isterseniz 2-3 yemek kaşığı fasulyeyi ve haşlanmış bir havucu ayırın, ardından havucu küçük parçalara kesin. 6. Suyu yeniden ocağa alın ve yalnızca çok koyuysa 500 ml'ye kadar azar azar su ekleyin; kalan su çorbaya girmeyecek. Yağı ve sebze suyu bazını ekleyin. Kaynamaya başlayınca tel şehriyeyi ilave edin ve yumuşayana kadar 5 dakika pişirin. Doğranmış lovajı ekleyip ocağı kapatın.

Notlar

Yanında ekşi turşularla güzel gider. Glutensiz bir seçenek için buğday tel şehriyesini 50 g pirinç şehriyesiyle değiştirin ve paketin üzerindeki süreye göre pişirin; normal tel şehriye gluten içerir. Çorba buzdolabında 3 güne kadar saklanır, ancak tel şehriye suyunu çeker; bu yüzden önceden hazırlıyorsanız tel şehriyeyi ayrı pişirin. Eski fasulyeler 15-30 dakika daha fazla pişirme süresi isteyebilir; küçük taneler büyüklerden daha çabuk yumuşama eğilimindedir. Kabuğu çatlamış taneler daha kolay dağılır, bu yüzden kalanını ezmeden önce bütün olanları ayırabilirsiniz.

Sık sorulan sorular

Beyaz fasulye yerine benekli fasulye kullanabilir miyim?

Evet, yine 500 g kullanın. Bazı çeşitler daha uzun sürede piştiği için 75 dakika kaynattıktan sonra yumuşayıp yumuşamadığını kontrol edin.

Fasulyeyi düdüklü tencerede pişirebilir miyim?

Evet. Bir gece beklettikten sonra fasulyeleri yüksek basınçta 25 dakika pişirin, ardından sebzelere geçmeden önce yumuşayıp yumuşamadıklarını kontrol edin.

Konserve fasulye kullanabilir miyim?

Evet, süzülmüş 1,2 kg fasulye kullanın. Sebzeleri 2 litre suda 25 dakika pişirin, sonra son 5 dakikada fasulyeleri ekleyin.