精進豆スープ（細麺入り）

精進豆スープ（細麺入り）は、豆を何度か煮立たせてから一晩水に浸し、その煮汁に細麺、ラベージ、野菜ベースを加えて作ります。オルテニア地方では、村の精進日の追悼の食事にも出され、ゆでた豆と野菜はつぶし豆に使います。私は煮汁の中で豆の食感を楽しみたいので、何粒か丸ごと残して食べます。準備時間：20分。調理時間：100分。休ませる時間：8時間。合計時間：10時間。6人分。1人分約150 kcal、たんぱく質5 g。

材料

乾燥豆 500 g
最初にゆでる水 1500 ml
浸水用の水 2000 ml
豆をゆでる水 2500 ml
中くらいの玉ねぎ 1個（150 g）
中くらいのにんじん 2本（240 g）
セロリ 100 g
塩小さじ1
粒こしょう小さじ1
ローリエ 2枚
タイム 1枝
スープを薄める水 500 ml
油大さじ1
野菜ベース大さじ1
精進用の細麺 100 g
生のラベージ 10 g

準備

1. 豆を選り分けて洗い、鍋に入れて水1500 mlを注ぐ。5分ゆでてから、豆をざるにあげる。 2. 豆を再び鍋に入れ、水2000 mlを注ぐ。最初に煮立ったら鍋にふたをして、一晩、約8時間置く。 3. 翌日、豆をざるにあげて洗う。新しい水2500 mlを注ぎ、鍋を火にかける。 4. 沸騰し始めたら、皮をむいた玉ねぎとにんじん、皮をむいたセロリ、粒こしょう、ローリエ、タイムの小枝、塩を加える。豆がやわらかくなるまで90分煮る。 5. 豆と野菜をざるにあげ、煮汁はすべて取っておく。豆と野菜を一緒につぶし、つぶし豆に使う。スープに豆を何粒か丸ごと残したい場合は、大さじ2-3杯分の豆とゆでたにんじん1本を取り分け、にんじんは小さく切る。 6. 煮汁を再び火にかけ、濃すぎる場合だけ水を少しずつ加えて最大500 mlにする。残った水はスープに入れない。油と野菜ベースを加える。煮立ったら細麺を加え、やわらかくなるまで5分煮る。刻んだラベージを加えて火を止める。

メモ

酸味のあるピクルスを添えるとよく合います。グルテンフリーにする場合は、小麦の細麺を米麺50 gに替え、袋に書かれた時間どおりにゆでてください。一般的な細麺にはグルテンが含まれます。スープは冷蔵庫で最長3日保存できますが、麺が煮汁を吸うので、作り置きする場合は麺を別にゆでてください。古い豆はさらに15-30分かかることがあり、小粒の豆は大粒の豆より早くやわらかくなる傾向があります。皮が割れた豆は崩れやすいので、残りをつぶす前に、丸ごとの豆を取り分けてもかまいません。