उपवास वाला बीन्स और नूडल्स का सूप

सामग्री

• 500 g सूखी बीन्स
• पहली बार उबालने के लिए 1500 ml पानी
• भिगोने के लिए 2000 ml पानी
• बीन्स उबालने के लिए 2500 ml पानी
• 1 मध्यम प्याज (150 g)
• 2 मध्यम गाजर (240 g)
• 100 g सेलरी की गांठ
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 1 छोटा चम्मच साबुत काली मिर्च
• 2 तेजपत्ते
• 1 टहनी थाइम
• सूप पतला करने के लिए 500 ml पानी
• 1 बड़ा चम्मच तेल
• 1 बड़ा चम्मच सब्ज़ियों का बेस
• 100 g उपवास के लिए नूडल्स
• 10 g ताज़ा लवेज़

तैयारी

1. बीन्स छांटकर धो लें और 1500 ml पानी के साथ एक बर्तन में डालें। 5 मिनट उबालें, फिर बीन्स को छान लें। 2. बीन्स को 2000 ml पानी के साथ फिर से बर्तन में डालें। पहली उबाल आते ही बर्तन को ढक दें और रात भर, लगभग 8 घंटे के लिए छोड़ दें। 3. अगले दिन बीन्स को छानकर धो लें। उनके ऊपर 2500 ml ताज़ा पानी डालें और बर्तन को उबलने के लिए रखें। 4. पानी उबलने लगे तो छिला हुआ प्याज और गाजर, छिली हुई सेलरी की गांठ, साबुत काली मिर्च, तेजपत्ते, थाइम की टहनी और नमक डालें। 90 मिनट तक उबालें, जब तक बीन्स नरम न हो जाएं। 5. बीन्स और सब्ज़ियों को छान लें और सारा पानी बचाकर रखें। बीन्स और सब्ज़ियों को साथ में पीसकर बीन्स की पिटाई हुई प्यूरी बनाएं। अगर सूप में कुछ साबुत बीन्स डालनी हों, तो 2-3 बड़े चम्मच बीन्स और एक उबली हुई गाजर बचा लें, फिर गाजर को छोटे टुकड़ों में काट लें। 6. बचाया हुआ पानी वापस आंच पर रखें और धीरे-धीरे 500 ml तक पानी डालें, सिर्फ़ तभी जब सूप बहुत गाढ़ा हो; बचा हुआ पानी सूप में नहीं जाएगा। तेल और सब्ज़ियों का बेस डालें। उबाल आने लगे तो नूडल्स डालें और नरम होने तक 5 मिनट पकाएं। कटा हुआ लवेज़ डालें और आंच बंद कर दें।