Postna zupa fasolowa z makaronem

Postna zupa fasolowa z makaronem powstaje z fasoli, którą najpierw krótko się gotuje, a potem zostawia na noc w wodzie; dodaje się do niej lubczyk i bazę warzywną. W Oltenii podaje się ją także na wiejskich postnych stypach, a ugotowaną fasolę i warzywa zachowuje na fasole bătută, rumuńską pastę z fasoli. Ja jem zupę z kilkoma całymi ziarnami, bo lubię, jak czuć je w wywarze. Przygotowanie: 20 minut. Gotowanie: 100 minut. Odpoczynek: 8 godzin. Łącznie: 10 godzin. Porcje: 6. Około 150 kcal i 5 g białka na porcję.

Składniki

500 g suchej fasoli
1500 ml wody do pierwszego gotowania
2000 ml wody do namaczania
2500 ml wody do gotowania fasoli
1 średnia cebula (150 g)
2 średnie marchewki (240 g)
100 g selera
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka ziaren pieprzu
2 liście laurowe
1 gałązka tymianku
500 ml wody do rozrzedzenia zupy
1 łyżka oleju
1 łyżka bazy warzywnej
100 g makaronu bez jaj
10 g świeżego lubczyku

Przygotowanie

1. Przebierz fasolę, opłucz i włóż do garnka z 1500 ml wody. Gotuj przez 5 minut, a potem odcedź. 2. Włóż fasolę z powrotem do garnka i zalej 2000 ml wody. Gdy woda zacznie wrzeć, przykryj garnek i odstaw na noc, na około 8 godzin. 3. Następnego dnia odcedź fasolę i opłucz ją. Zalej 2500 ml świeżej wody i postaw garnek na ogniu. 4. Gdy woda zacznie wrzeć, dodaj obraną cebulę i marchewki, obrany seler, ziarna pieprzu, liście laurowe, gałązkę tymianku oraz sól. Gotuj przez 90 minut, aż fasola zmięknie. 5. Odcedź fasolę i warzywa, zachowując cały wywar. Zmiksuj fasolę razem z warzywami na fasole bătută. Jeśli chcesz dodać do zupy kilka całych ziaren, odłóż 2-3 łyżki fasoli i jedną ugotowaną marchewkę, a następnie pokrój marchewkę na małe kawałki. 6. Postaw wywar z powrotem na ogniu i stopniowo dolewaj do 500 ml wody, tylko jeśli jest za gęsty; reszta nie trafia do zupy. Dodaj olej i bazę warzywną. Gdy zacznie wrzeć, wsyp makaron i gotuj przez 5 minut, aż zmięknie. Dodaj posiekany lubczyk i zdejmij garnek z ognia.

Uwagi

Dobrze smakuje z kwaśnymi kiszonkami. W wersji bezglutenowej zamień makaron pszenny na 50 g makaronu ryżowego i ugotuj go zgodnie z czasem podanym na opakowaniu; zwykły makaron zawiera gluten. Zupa może stać w lodówce do 3 dni, ale makaron wchłania wywar, więc jeśli przygotowujesz ją wcześniej, ugotuj makaron osobno. Stara fasola może potrzebować dodatkowych 15-30 minut, a małe ziarna zwykle miękną szybciej niż duże. Ziarna z popękaną skórką łatwiej się rozpadają, więc możesz wyjąć całe przed zmiksowaniem reszty.