Постный фасолевый суп с вермишелью

Постный фасолевый суп с вермишелью начинается с того, что фасоль несколько раз доводят до кипения и оставляют в воде на ночь. Потом на её отваре готовят суп с вермишелью, любистком и овощной основой. В Олтении его подают и на поминках во время поста в деревне, а варёные фасоль и овощи оставляют для фасолевого пюре. Я ем суп с несколькими целыми фасолинами, потому что мне нравится, как они ощущаются в бульоне. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 100 минут. Настаивание: 8 часов. Общее время: 10 часов. Порций: 6. Около 150 ккал и 5 г белка на порцию.

Ингредиенты

500 г сухой фасоли
1500 мл воды для первого отваривания
2000 мл воды для замачивания
2500 мл воды для варки фасоли
1 средняя луковица (150 г)
2 средние моркови (240 г)
100 г сельдерея
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка горошин перца
2 лавровых листа
1 веточка тимьяна
500 мл воды
чтобы разбавить суп
1 столовая ложка масла
1 столовая ложка овощной основы
100 г постной вермишели
10 г свежего любистка

Приготовление

1. Переберите фасоль, промойте и положите в кастрюлю с 1500 мл воды. Варите 5 минут, затем откиньте фасоль на дуршлаг. 2. Снова положите фасоль в кастрюлю и залейте 2000 мл воды. Как только вода впервые закипит, накройте кастрюлю крышкой и оставьте на ночь, примерно на 8 часов. 3. На следующий день слейте воду и промойте фасоль. Залейте её 2500 мл свежей воды и поставьте кастрюлю на огонь. 4. Когда вода начнёт закипать, добавьте очищенные лук и морковь, очищенный сельдерей, горошины перца, лавровые листья, веточку тимьяна и соль. Варите 90 минут, пока фасоль не станет мягкой. 5. Откиньте фасоль и овощи на дуршлаг, сохранив весь отвар. Измельчите фасоль вместе с овощами для фасолевого пюре. Если хотите добавить в суп несколько целых фасолин, отложите 2-3 столовые ложки фасоли и одну варёную морковь, затем нарежьте морковь мелкими кусочками. 6. Снова поставьте отвар на огонь и постепенно добавьте до 500 мл воды, только если он слишком густой; оставшаяся вода в суп не идёт. Добавьте масло и овощную основу. Когда суп начнёт кипеть, всыпьте вермишель и варите 5 минут, пока она не размягчится. Добавьте нарезанный любисток и выключите огонь.

Примечания

Хорошо подать с кислыми соленьями. Для безглютенового варианта замените пшеничную вермишель на 50 г рисовой вермишели и сварите её по времени, указанному на упаковке; обычная вермишель содержит глютен. Суп хранится в холодильнике до 3 дней, но вермишель впитывает бульон, поэтому, если готовите заранее, сварите её отдельно. Старая фасоль может вариться ещё 15-30 минут, а мелкие бобы обычно размягчаются быстрее крупных. Фасолины с треснувшей кожицей легче развариваются, поэтому перед тем, как измельчать остальное, можно вынуть целые.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли заменить белую фасоль пёстрой?

Да, возьмите столько же, 500 г. Проверьте, размягчилась ли она, через 75 минут варки, поскольку некоторые сорта варятся дольше.

Можно ли сварить фасоль в скороварке?

Да. После ночного замачивания варите фасоль под высоким давлением 25 минут, затем проверьте, размягчилась ли она, прежде чем продолжать готовить с овощами.

Можно ли использовать консервированную фасоль?

Да, возьмите 1,2 кг слитой фасоли. Варите овощи в 2 литрах воды 25 минут, затем добавьте фасоль на последние 5 минут.