Νηστίσιμη φασολόσουπα με φιδέ

Η νηστίσιμη φασολόσουπα με φιδέ γίνεται με φασόλια που παίρνουν μια βράση και μένουν όλη τη νύχτα στο νερό. Έπειτα, το ζουμί τους γίνεται σούπα με φιδέ, λεβιστικό και βάση λαχανικών. Στην Ολτενία τη σερβίρουν και στα νηστίσιμα μνημόσυνα στα χωριά, ενώ τα βρασμένα φασόλια και λαχανικά τα κρατούν για τον πολτό φασολιών. Εγώ τρώω τη σούπα με λίγα ολόκληρα φασόλια, γιατί μου αρέσει η υφή τους μέσα στο ζουμί. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 100 λεπτά. Αναμονή: 8 ώρες. Συνολικός χρόνος: 10 ώρες. Μερίδες: 6. Περίπου 150 kcal και 5 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

500 g ξερά φασόλια
1500 ml νερό για το πρώτο βράσιμο
2000 ml νερό για το μούλιασμα
2500 ml νερό για το βράσιμο των φασολιών
1 μέτριο κρεμμύδι (150 g)
2 μέτρια καρότα (240 g)
100 g σελινόριζα
1 κουταλάκι αλάτι
1 κουταλάκι κόκκοι πιπεριού
2 φύλλα δάφνης
1 κλωναράκι θυμάρι
500 ml νερό για να αραιώσει η σούπα
1 κουταλιά λάδι
1 κουταλιά βάση λαχανικών
100 g νηστίσιμος φιδές
10 g φρέσκο λεβιστικό

Προετοιμασία

1. Καθάρισε τα φασόλια, ξέπλυνέ τα και βάλ’ τα σε μια κατσαρόλα με 1500 ml νερό. Βράσε τα για 5 λεπτά και μετά στράγγισέ τα. 2. Βάλε ξανά τα φασόλια στην κατσαρόλα με 2000 ml νερό. Μόλις πάρουν την πρώτη βράση, σκέπασε την κατσαρόλα και άφησέ τα όλη τη νύχτα, περίπου 8 ώρες. 3. Την επόμενη μέρα, στράγγισε τα φασόλια και ξέπλυνέ τα. Ρίξε από πάνω 2500 ml φρέσκο νερό και βάλε την κατσαρόλα στη φωτιά. 4. Μόλις αρχίσει να βράζει το νερό, πρόσθεσε το καθαρισμένο κρεμμύδι και τα καθαρισμένα καρότα, την καθαρισμένη σελινόριζα, τους κόκκους πιπεριού, τα φύλλα δάφνης, το κλωναράκι θυμάρι και το αλάτι. Βράσε για 90 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια. 5. Σούρωσε τα φασόλια και τα λαχανικά, κρατώντας όλο το ζουμί. Πολτοποίησε τα φασόλια μαζί με τα λαχανικά για να φτιάξεις πολτό φασολιών. Αν θέλεις λίγα φασόλια μέσα στη σούπα, κράτησε 2-3 κουταλιές φασόλια και ένα βρασμένο καρότο και μετά κόψε το καρότο σε μικρά κομμάτια. 6. Βάλε ξανά το ζουμί στη φωτιά και πρόσθεσε σταδιακά έως 500 ml νερό, μόνο αν είναι πολύ πηχτό. Όσο περισσέψει δεν μπαίνει στη σούπα. Πρόσθεσε το λάδι και τη βάση λαχανικών. Μόλις αρχίσει να βράζει, ρίξε τον φιδέ και βράσε για 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Πρόσθεσε το ψιλοκομμένο λεβιστικό και σβήσε τη φωτιά.

Σημειώσεις

Ταιριάζει με ξινούτσικα τουρσιά στο πλάι. Για μια εκδοχή χωρίς γλουτένη, άλλαξε τον φιδέ από σιτάρι με 50 g φιδέ ρυζιού και βράσ’ τον όσο γράφει η συσκευασία. Ο συνηθισμένος φιδές περιέχει γλουτένη. Η σούπα διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες, αλλά ο φιδές απορροφά το ζουμί, γι’ αυτό, αν την ετοιμάσεις από πριν, βράσε τον χωριστά. Τα παλιά φασόλια μπορεί να χρειαστούν ακόμη 15-30 λεπτά, ενώ τα μικρά συνήθως μαλακώνουν πιο γρήγορα από τα μεγάλα. Τα φασόλια με σκασμένη φλούδα διαλύονται πιο εύκολα, γι’ αυτό μπορείς να βγάλεις όσα είναι ολόκληρα πριν πολτοποιήσεις τα υπόλοιπα.